กาญจนบุรี-จีนแคะ หรือ จีนฮากก้า เป็นคนจีนกลุ่มแรกๆ ที่เข้ามาตั้งรกรากบริเวณเมืองกาญจนบุรีเมืองใหม่ในรัชสมัยของสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว ที่ได้นำสูตรก๋วยเตี๋ยวเข้ามาตนคนไทยได้นำมาปรุงแต่งจนขายดิบขายดี
ในรัชสมัยของสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว ทรงโปรดให้ชาวเวียดนามพุทธ ที่ย้ายจากเมืองเว้มาพึ่งพระบรมโพธิสมภารตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ ๑ และจีนแคะฮากก้านี่ล่ะ ที่เป็นอีกชนเผ่าที่ได้มาตั้งรกรากแถวนี้ โดยคนจีนแคะรุ่นเก่าๆ ส่วนใหญ่เริ่มจากมาทำการค้าขายเป็นพ่อค้าในตลาด บางส่วนก็ทำไร่ยาสูบ จึงไม่แปลก หากจะมีร่องรอยของก๋วยเตี๋ยวแคะของคนจีนแคะ หรือ ฮากก้า สูตรดั้งเดิมแสนอร่อยอยู่ในบริเวณนี้
น้องหมวย วนิดา ก๋วยเตี๋ยวแคะ มีความมุ่งมั่นและความตั้งใจที่จะทำก๋วยเตี๋ยวที่เป็นตำนานของคนจีนแคะ เริ่มจากคัดเลือกเส้นบะหมี่ไข่อย่างดี เส้นบะหมี่สูตรพิเศษเส้นเล็กเหนียวนุ่ม ลวกได้ที่ตามแบบฉบับของบะหมี่แสนอร่อย ต้องกระซิบเบาๆที่ข้างหูท่านผู้ชม บะหมี่ของเขาที่ใช้ เส้นบะหมี่จะเล็กกว่าบะหมี่ทั่วไป แต่เมื่อลวกจนได้ที่ เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี แถมเส้นที่เล็กกว่าปกตินี้ ยังให้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มละมุนละไมโดดเด่นจากบะหมี่ทั่วไป เสริฟกับลูกชิ้นปลาเส้น กรอบนอกนุ่มใน ลูกชิ้นกุ้งสูตรจีนแคะ เขานำเนื้อกุ้งบดละเอียด มาคลุกเคล้ากับแป้ง ปั้นเป็นลูกแล้วนำมาทอด ส่วนที่เรียกว่า ลูกชิ้นแคะนั้น คือ เขาใช้เต้าหู้มาผ่ากลาง แล้วยัดไส้หมูสับเนื้อนุ่ม จากนั้นนำมานึ่งให้สุก นำมาทอดอีกครั้งก่อนจะเสริฟลงบนชามก๋วยเตี๋ยว หากสั่งแบบบะหมี่แห้งเสริฟพร้อมน้ำซุปสีอำพันเดือดพล่านร้อนฉ่า หรือท่านใดที่ชอบแซ่บ แนะนำให้สั่งเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ รสชาติเข้มข้นด้วยถั่วป่นและพริกกะเหรี่ยงป่น หากชอบความหลากหลาย แนะนำ เย็นตาโฟ น้ำซ้อสเข้มข้น เครื่องแน่นเต็มชาม แกล้มกับเกี๊ยวกรอบๆ น้ำซุปเทพ เสริฟร้อนฉ่ามาในชาม แม่ค้าตั้งใจทำ เพื่อให้ทุกชามทรงคุณค่า สมกับเป็นก๋วยเตี๋ยวแคะ ก๋วยเตี๋ยวโบราณในตำนานที่คนเมืองกาญจน์ภูมิใจ
วนิดาก๋วยเตี๋ยวแคะ ตั้งร้านจำหน่ายอยู่ หน้าอาคารจำหน่ายสินค้าชุมชน ร้านค้าเครือข่ายผลิตภัณฑ์ชุมชนเทศบาลเมืองกาญจนบุรี ธุรกิจเพื่อสังคม (องค์กรสาธารณประโยชน์) ตรงข้ามศาลา 60 พรรษา บริเวณถนนที่เชื่อมต่อจากถนนปากแพรกลงไปถนนสองแคว เลียบริมน้ำหน้าเมือง ขายกันสบายๆ ตั้งแต่ 10.00 – 16.00 น. ทุกวันไม่มีวันหยุด ใครจะสั่งให้เขาไปส่ง ก็ส่งฟรีในเขตเทศบาลเมืองกาญจนบุรี ไม่คิดค่าส่ง โทรศัพท์สอบถามรายละเอียดกันได้ที่ 0621283024 อีกหนึ่งความภูมิใจของเรา ที่เป็นกำลังใจให้คนเมืองกาญจน์มีรายได้อย่างยั่งยืน !! อย่าลืมมาอุดหนุนกันนะคะ รักเมืองกาญจน์ อุดหนุนร้านค้าของคนเมืองกาญจนุ์ เพื่อเศรษฐกิจเบิกบานของบ้านเมืองค่ะ ส่วนแอพาชิม ก็ยังตระเวณหาของอร่อยมาเสริฟถึงมือคุณ ผ่านแฟนเพจ ติดตามสุดยอดของกินอร่อยของคนเมืองกาญจน์ได้ที่ www.facebook.com/airpachim ได้ตลอด 24 ชั่วโมงค่ะ/แอ ปาจารุพัชร์ ทัศนศิริ/พาชิม
“วนิดา” ก๋วยเตี๋ยวแคะ…ก๋วยเตี๋ยวจีนในตำนานที่คนเมืองกาญจน์ภูมิใจ
- อ่านข่าวอื่นๆในจังหวัด กาญจนบุรี
ติดตามข่าวสารผ่าน Line 77 ข่าวเด็ด กดปุ่มเพิ่มเพื่อนเลย
จตุรพร สุขอินทร์
จตุรพร สุขอินทร์ ประสบการณ์วิชาชีพสื่อกว่า 30 ปี ทั้งหนังสือพิมพ์,วิทยุ,โทรทัศน์ ฯลฯ ผลิตข่าวให้สื่อส่วนกลาง เช่น เครือเนชั่น, เดลินิวส์ฯลฯ
และสื่อท้องถิ่น นสพ.พิมพ์กาญจน์ รายการวิทยุ AM.Stereo 558 Mhz. สวท.กาญจนบุรี
ปัจจุบันเป็นประธานอนุกรรมการสมาคมสื่อมวลชนเพื่อการท่องเที่ยว จังหวัดกาญจนบุรี
แม้ไม่เชี่ยวชาญเทคโนโลยี่ แต่ด้วยใจมุ่งมั่น ขออาสานำทีมร่วมสร้าง”ชานชาลาข่าวสารเมืองกาญจน์ บ้านเกิด
- นักข่าวประจำจังหวัด - กาญจนบุรี
