นักวิชาการจากสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ลงพื้นที่ถ่ายทอดสูตรและกระบวนการผลิตปลาร้าก้อน ให้กับผู้ประกอบการโรงปลาร้าแม่ประคอง 301 หมู่ 2 ต.โพนางดำตก อ.สรรพยา จ.ชัยนาท ภายใต้โครงการส่งเสริมการแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารมูลค่าเพิ่มสูงจากผลผลิตประมงเพาะเลี้ยง ด้วยเทคโนโลยี นวัตกรรม และความคิดสร้างสรรค์ เพื่อสร้างความยั่งยืนธุรกิจประมง ซึ่งได้รับการสนับสนุนงบประมาณปี 2565 จากสำนักงานปลัดกระทรวงอุตสาหกรรม
น.ส.มยุรา ปรารถนาเปลี่ยน ผจก.แผนกออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ สถาบันอาหาร อุตสาหกรรมพัฒนามูลนิธิ เปิดเผยว่า การพัฒนาผลิตภัณฑ์ของโรงปลาร้าแม่ประคอง เกิดจากการที่ผู้ประกอบการ เป็นผู้ผลิตและแปรรูปปลาร้าปลากระดี่ ปลาสวาย และปลารวม ของดีประจำจังหวัดชัยนาท ที่เน้นคุณภาพ ความสะอาด ไม่ใส่สารกันเสีย การันตีด้วยมาตรฐานการผลิตเพื่อส่งออก และผลิตภัณฑ์มีรสชาติหอมอร่อย เป็นเอกลักษณ์ จนเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคทั้งในประเทศและต่างประเทศ ทั้งนี้ ผู้ประกอบการต้องการต่อยอดผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย และตรงกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน
ที่ต้องการความสะดวกในการนำปลาร้ามาปรุงอาหาร ไม่มีกลิ่นแรง น้ำหนักเบา ขนส่งง่ายและไม่ต้องกังวลการหกเลอะเทอะ จึงเกิดแนวคิดในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาร้าก้อนขึ้น และได้สมัครเข้าร่วมโครงการฯ และมีนักวิชาการของสถาบันอาหารเข้ามาช่วยพัฒนาสูตรปลาร้าก้อนและปลาร้าผงให้มีรสชาติอร่อย มีอายุการเก็บรักษานาน น้ำหนักเบา ขนส่งง่าย สามารถนำไปใช้ผสมในอาหารได้หลากหลายเมนูแบบง่ายๆ สะดวกต่อการใช้งาน เหมาะสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่อย่างแท้จริง
นางบุญช่วย พงษ์ทรัพย์ เจ้าของโรงปลาร้าแม่ประคอง เปิดเผยว่า จุดเริ่มต้นของปลาร้าแม่ประคองเกิดจาก เมื่อ 20 ปีที่แล้ว ตนเองเป็นรุ่นที่ 2 ได้มาขยายธุรกิจ และสร้างโรงเรือนเพิ่มขึ้น ซึ่งโรงปลาร้าแม่ประคองอยู่ติดกับแม่น้ำเจ้าพระยา จึงได้รับซื้อปลาจากชาวประมง ไม่ว่าจะเป็นปลาสร้อย ปลากระดี่ ปลาสวาย ฯลฯ เพื่อมาใช้ในการทำปลาร้า เมื่อต้นปี 2565 โรงปลาร้าแม่ประคองเข้าโครงการร่วมกับ สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม และได้เข้าทำการพัฒนาการทำแปลรูปผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นมาก็คือ ปลาร้าบด ปลาร้าอัดก้อน ซึ่งเป็นสินค้าที่แปลกใหม่ในท้องตลาด สำหรับผู้ที่สนใจสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ปลาร้าแม่ประคอง สามารถติดต่อได้ทาง โทรศัพท์ 084-0494179 
