ราชบุรี หลังจากที่สถานการณ์โควิด -19 เริ่มคลี่คลาย ทำให้หลายภาคส่วนเริ่มมองหาแนวทางที่จะช่วยเหลือประชาชนมีรายได้เสริม เพื่อลดรายจ่ายในครัวเรือน บรรเทาความเดือดร้อนด้านความเป็นอยู่ของประชาชนให้ดีขึ้น ทำให้องค์การบริหารส่วนจังหวัดราชบุรี นำโดยนายวิวัฒน์ นิติกาญจนา นายกองค์การบริหารส่วนจังหวัด พร้อมด้วยนางบุญยิ่ง นิติกาญจนา ส.ส.เขต 2 ราชบุรี พรรคพลังประชารัฐ นายดุสิต จิรภัทรากร เลขานุการนายก อบจ. ได้นำผู้บริหาร และสมาชิกสภาองค์การบริหารส่วนจังหวัด ลงพื้นที่จัดโครงการส่งเสริมอาชีพการแปรรูปทำปลาส้ม ที่ศาลาเอนกประสงค์ องค์การบริหารส่วนตำบลท่าเคย อ.สวนผึ้ง จ.ราชบุรี
ซึ่ง นางบุญยิ่ง นิติกาญจนา ส.ส.เขต 2 ราชบุรี พรรคพลังประชารัฐ กล่าวว่า เพื่อช่วยลดค่าครองชีพในครัวเรือนของประชาชน โดย อบจ. มีงบประมาณ จึงจัดทำหลักสูตรการทำปลาส้มขึ้น เนื่องจากปลาเป็นวัตถุดิบที่หาง่ายในท้องถิ่น สามารถนำมาถนอมอาหาร อีกทั้งยังสามารถเก็บไว้ได้นานหลัง จากเคยมีการอบรมการทำปลาส้ม รุ่น 1 ที่ อ.บ้านคา จ.ราชบุรี ไปแล้ว จึงจัดโครงการแปรรูปปลาส้มรุ่น 2 ให้กับชาวบ้านในพื้นที่ ต.ท่าเคย อ.สวนผึ้ง ขึ้นหวังช่วยเหลือชุมชนให้มีรายได้ โดยมี นางเอื้อง แสงจันทร์ ผู้ใหญ่บ้านหมู่ 2 ต.ท่าเคย ซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการทำปลาส้ม ซึ่งมีสูตรการทำที่ถ่ายทอดมาจากพ่อแม่ มาเป็นวิทยากรบรรยายให้ความรู้การทำปลาส้มที่ถูกวิธี หลังจากช่วงนี้เป็นช่วงฤดูฝน มีปลาหลายชนิดกำลังเจริญเติบโตได้ขนาดเหมาะแก่การนำมาแปรรูปเป็นปลาส้ม สามารถเก็บไว้ได้นาน อีกทั้งวัตถุดิบก็หาง่ายในท้องถิ่น
ซึ่งนางเอื้อง แสงจันทร์ ผู้ใหญ่บ้านหมู่ที่ 2 เปิดเผยว่า การทำปลาส้มเป็นสูตรดั้งเดิมของปู่ ย่า ตา ยาย พื้นที่หมู่บ้านมีปลาสดเหลือกิน จึงสอนให้ถนอมอาหาร ด้วยนำปลามาขอดเกล็ด ผ่าท้อง หมักเกลือไว้ 1 คืน ก่อนนำมาล้างให้สะอาด จากนั้นคั่วข้าวสารให้เหลือง แล้วนำมาปั่นละเอียด โขลกกระเทียมให้ละเอียดเล็กน้อยนำมาคลุกเคล้าเข้ากัน แล้วนำปลาที่หมักไว้ 1 คืนล้างสะอาดแล้ว นำข้าวคั่วมาเคล้ากับปลายัดในเหงือก ในท้อง เมื่อทำหมดทุกตัวแล้ว ก็นำใส่กระปุกพลาสติกให้เรียบร้อยรัดด้วยถุงพลาสติกอีกชั้นให้แน่น หมักทิ้งวันไว้ 7 วัน เมื่อครบกำหนด ปลาส้มจะเปรี้ยวอร่อยสูตรนี้จะไม่เหมือนที่อื่นเพราะเมื่อปลาส้มหมักได้ที่แล้วเวลามานำมาปรุงอาหารจะพบว่าก้างปลานั้นนิ่มเหมือนเนื้อปลา ซึ่งเป็นคุณสมบัติของสูตรหมักปลาส้มของตนเอง ส่วนการจำหน่ายทั้งแบบดิบชั่งเป็นขายเป็นถุง จำหน่ายกิโลกรัมละ 120 บาท หรือ แปรรูปแบบสุกขายตามตลาดนัดใกล้บ้าน เป็นการส่งเสริมรายได้แก่ชุมชนอีกทางหนึ่ง
