ตรัง “ไก่ขาวดอกแค” จากต้นน้ำงานวิจัยพัฒนาสายพันธุ์พื้นบ้าน มทร.ศรีวิชัย ส่งต่อลูกพันธุ์ให้เกษตรกรเลี้ยงจำหน่าย สู่ปลายน้ำขึ้นโต๊ะร้านมาเจอนี่ อาหารไทยปักษ์ใต้ ร้านดังเมืองตรัง ปรุง 5 เมนูเด็ด ขายดี ลูกค้าชื่นชอบ มีลักษณะเด่น เนื้อแน่น นุ่ม ไม่เหนียว แต่ยังคงรสชาติไก่พื้นเมือง
ที่ร้านมาเจอนี่ อาหารไทยปักษ์ใต้ ต.โคกหล่อ อ.เมือง จ.ตรัง ทีมวิจัยไก่ขาวดอกแค มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย ได้นำผลงานวิจัยไก่ขาวดอกแค และ ไข่ไก่บ้านศรีวิชัยมาจัดแสดง ซึ่งไก่ขาวดอกแค ได้พัฒนาปรับปรุงพันธุ์จากไก่ศรีวิชัย ซึ่งเป็นไก่พื้นเมืองอัตลักษณ์ของจังหวัดนครศรีธรรมราช ทีมผู้วิจัยต้องการให้ไก่มีอกใหญ่ เนื้อแน่น ไม่เหนียว โตไว และยังคงรสชาติแบบไก่พื้นเมือง โดยชื่อ “ไก่ขาวดอกแค” ซึ่งมาจาก “ดอกแคฝรั่ง” ซึ่งเป็นดอกไม้สัญลักษณ์ของชาวเกษตรไสใหญ่ รวมทั้งตัวไก่มีขนสีขาวเหมือนดอกแค ถูกปรับปรุงพัฒนาสายพันธุ์ที่ มทร.ศรีวิชัย (เกษตรไสใหญ่) เพื่อเป็นทางเลือกให้กับเกษตรกรนำไปเลี้ยงเสริมเพิ่มรายได้ในครัวเรือน และเป็นไก่ทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภค ในขณะที่ร้านมาเจอนี่ อาหารไทยปักษ์ใต้ ซึ่งรับผลผลิตไก่ขาวดอกแค จากกลุ่มเกษตรกรต้นแบบมาปรุงเป็นเมนูอาหารหลายชนิดจำหน่ายในร้าน นำเสนอ 5 เมนูเด็ด ได้แก่ “ไก่ขาวนึ่งซอสมาเจอนี่” เป็นเมนูขายดีที่สุด รองลงมาคือ “ไก่ขาวแกงกะทิหน่อไม้ดอง” “ไก่ขาวตุ๋นยาจีน” “ไก่ขาวแกงคั่ว” “ไก่ขาวอบซอสสมุนไพร” และ “ข้าวมันไก่ขาว” เป็นที่ชื่นชอบลูกค้า มีลักษณะเด่น เนื้อแน่น นุ่ม ไม่เหนียว แต่ยังคงรสชาติไก่พื้นเมือง
นายสักขฉัฐ เชี่ยวภู่ เจ้าของร้านมาเจอนี่อาหารไทยปักษ์ใต้ บอกว่า ตนเน้นคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพในท้องถิ่น เพื่อประกอบเมนูอาหารเอกลักษณ์ โดยทางร้านอาหารนำไก่ขาวดอกแคมาทดลองใช้ในร้านอาหารมาประมาณ 3 เดือน ได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ลูกค้าให้ความเห็นว่ารสชาตินิ่มแต่ไม่เละ เนื้อสัมผัสกลาง ๆ ระหว่างไก่บ้านกับไก่เบตง จึงมีความตั้งใจประชาสัมพันธ์สร้างการรับรู้ในวงกว้างจึงจัดกิจกรรมนำเสนอเมนูเด่นจากผลผลิตงานวิจัย โดยตั้งชื่อเมนูที่ใช้ชื่อ “ไก่ขาว” แทน “ไก่ขาวดอกแค” เพื่อให้ง่ายต่อการจดจำ นำเสนอเป็นจัดเมนูที่น่าสนใจ ได้แก่ “ไก่ขาวนึ่งซอสมาเจอนี่” เป็นเมนูขายดีที่สุด รองลงมาคือ “ไก่ขาวแกงกะทิหน่อไม้ดอง” “ไก่ขาวตุ๋นยาจีน” “ไก่ขาวแกงคั่ว” “ไก่ขาวอบซอสสมุนไพร” ราคาเริ่มต้นจานละ 259 บาท และ “ข้าวมันไก่ขาว” ซึ่งข้าวมันไก่ขาวหากลูกค้าสนใจต้องสั่งจองล่วงหน้า
ในส่วนของร้านมาเจอนี่ จะเน้นสนับสนุนวัตถุดิบจากเกษตรกรท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเล ก็ซื้อจากชาวประมงพื้นบ้าน ไก่ขาวดอกแค ก็ซื้อจากกลุ่มเกษตรกรโดยตรง สำหรับลูกค้าที่สนใจรับประทานเมนูอาหารจากไก่ขาวดอกแค สามารถมาได้ที่ร้านมาเจอนี่ อาหารไทยปักษ์ใต้ โทรศัพท์ 098-1636545 หรือ เพจเฟสบุ๊ก : “มาเจอนี่ อาหารไทยปักษ์ใต้”
นายสุรชาติ เชาว์วัฒนา รองประธานสภาอุตสาหกรรมจังหวัดตรัง บอกว่า ผมชื่นชอบเมนูจาก ไก่ขาวดอกแค เพราะรสชาติหอมหวาน เนื้อนิ่มแต่ไม่เละ นิ่มกำลังดี วัตถุดิบที่สามารถปรุงเมนูได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไก่ขาวทอด สเต็กไก่ขาว สลัดไก่ขาว อยากให้ทุกคนมีโอกาสได้ซื้อไปรับประทาน ตนมองว่าไก่ขาวดอกแคที่ได้จากการพัฒนาสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองภาคใต้ มีความโดดเด่นอยู่ อยากให้ผู้ประกอบการ เกษตรกรผู้เลี้ยง ตลอดทั้งทีมวิจัย ได้ต่อยอดนำไปจำหน่าย ออกบูธแนะนำสินค้าให้คนทั่ว ๆ ไปได้เข้าถึง ได้ลองชิม สร้างการรับรู้ไปยังผู้บริโภค ซึ่งในพื้นที่จังหวัดตรังมีการนำเข้าวัตถุดิบอาหารมาจากพื้นที่อื่นด้วย เพราะวัตถุดิบภายในจังหวัดมีไม่เพียงพอ หากในพื้นที่เรามีวัตถุดิบดี ก็ควรได้รับการส่งเสริม เพื่อในอนาคตจะได้ขยายตลาดไปยังจังหวัดอื่น ๆ
ส่วนทางด้าน ดร.ณปภัช ช่วยชูหนู หัวหน้าโครงการวิจัยศักยภาพการผลิตและการตลาดของไก่คอล่อนศรีวิชัยลูกผสม และ พัฒนาพันธุ์ไก่พื้นเมืองลูกผสม”ไก่ขาวดอกแค” บอกว่า ที่มาของชื่อ ไก่ขาวดอกแค” ได้รับการพัฒนาปรับปรุงพันธุ์จากไก่ศรีวิชัย ซึ่งเป็นไก่พื้นเมืองอัตลักษณ์ของจังหวัดนครศรีธรรมราช ผสมพันธุ์กับไก่สายเนื้อ โดยทีมผู้วิจัยต้องการให้ไก่มีอกใหญ่ โตไว เนื้อแน่น นุ่ม ไม่เหนียว และยังคงรสชาติแบบไก่พื้นเมือง โดยชื่อ ไก่ขาวดอกแค มาจาก ดอกแคฝรั่ง ซึ่งเป็นดอกไม้สัญลักษณ์ของชาวราชมงคลเกษตรไสใหญ่ รวมทั้งตัวไก่มีขนสีขาวเหมือนดอกแค ดังนั้นเมื่อถูกปรับปรุงพัฒนาสายพันธุ์ที่ มทร.ศรีวิชัย (เกษตรไสใหญ่) เพื่อเป็นเกียรติแก่ทีมวิจัย จึงตั้งชื่อไก่สายพันธุ์ลูกผสม “ไก่ขาวดอกแค” เพื่อเป็นทางเลือกให้กับเกษตรกรนำไปเลี้ยงเสริมเพิ่มรายได้ในครัวเรือน และเป็นไก่ทางเลือกใหม่สำหรับผู้บริโภค
ตอนนี้มีเกษตรกรร่วมโครงการนำลูกพันธุ์ไก่ขาวดอกแคไปเลี้ยง ได้แก่ เกษตรกรที่อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง, เกษตรกรในจังหวัดพัทลุง, และเกษตรกรจังหวัดนครศรีธรรมราช ข้อดีของ “ไก่ขาวดอกแค” ก็คือใช้เวลาเลี้ยงน้อยกว่าไก่เนื้อทั่วไป 10-12 สัปดาห์ ได้น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม ซึ่งเป็นขนาดที่สามารถขายได้แล้ว และเกษตรกรสามารถเลี้ยงด้วยอาหารท้องถิ่น เช่น แหนแดง กล้วยสุก หยวกกล้วย ร่วมกับอาหารสัตว์ได้
สำหรับลูกพันธุ์ไก่ขาวดอกแค เกษตรกรสามารถติดต่อซื้อลูกพันธุ์ อายุ 1 วัน ราคาตัวละ 20 บาท อายุ 3 สัปดาห์ พร้อมฉีดวัคซีน ราคาตัวละ 35 บาท
ขณะที่ ผศ.ดร.จรีวรรณ จันทร์คง ผู้ประสานงานโครงการ (เสื้อสีฟ้า) บอกว่า หลังจากทีมวิจัยได้พัฒนาสายพันธุ์ และ ส่งเสริมให้เกษตรกรนำไปเลี้ยงแล้ว ทางมหาวิทยาลัยฯได้ส่งช่วยส่งเสริมช่องทางจำหน่ายหาตลาดให้เขาด้วย ซึ่งจากการศึกษาพบว่าเกษตรกรในภาคใต้นิยมจำหน่ายไก่เป็นกับพ่อค้าส่ง ที่ได้ราคาไม่ดีนัก ซึ่งเราได้เข้าไปแนะนำให้เกษตรกรขายแบบไก่ชำแหละ และ ขายตรงให้กับตลาดสุขภาพ และร้านอาหารเพื่อปรุงเป็นเมนูเฉพาะ ที่สามารถทำหลายเมนู ขนาดที่นิยมคือ 1.2-1.5 กิโลกรัม โดยที่ผู้ประกอบการร้านมาเจอนี่อาหารปักษ์ใต้ ให้การสนับสนุนผู้เลี้ยงไก่ขาวดอกแค ให้นำผลผลิตมาจำหน่ายที่ร้านได้ ซึ่งร้านก็นำมาปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ ส่วนราคาขายไก่ชำแหละจะแบ่งตามขนาด S, M, L น้ำหนักตั้งแต่ 1.2 กิโลกรัม ราคากิโลกรัมละ 140-160 บาท
ซึ่งผู้สนใจเลี้ยงไก่ และ สนใจซื้อไก่ชำแหละ สามารถติดต่อสอบถามได้ที่เพจเฟสบุ๊ก : “ไก่พื้นเมืองแดนใต้” และผู้ประสานงาน ผศ.ดร.จรีวรรณ จันทร์คง โทรศัพท์ 094-2629995 และ หัวหน้าโครงการ ดร.ณปภัช ช่วยชูหนู โทรศัพท์ 081-7371411 Line: “chim_chuaychu-noo”
