สงขลา – หากพูดถึง ‘ข้าวมันไก่’ อาหารจานโปรดของใครหลายคน หลายคนนึกถึง ‘ข้าวมันไก่ทุ่งลุง’ แม้ตั้งอยู่ในเขต ต.พะตง อ.หาดใหญ่ แต่ทุกคนรู้จักชื่อเสียงเรียงนามเป็นอย่างดี โดยเฉพาะร้านข้าวมันไก่พี่น้อง ซึ่งถือเป็นตำนาน วันนี้ขยายกิจการมาบริหารโดยหลานชาย คนหนุ่มรุ่นใหม่นาม เจี่ยตี้ ข้าวมันไก่ทุ่งลุง ที่ บ้านคลองแงะ ต.พังลา อ.สะเดา
นายสุรัฐ อชิรเสนา หรือ แฟ้ม เจ้าของร้านเจี่ยตี้ ข้าวมันไก่ทุ่งลุง เปิดเผยว่า ต้นกำเนิดของคือ ร้านข้าวมันไก่สองพี่น้อง ตั้งอยู่ที่ต.ทุ่งลุง อ.หาดใหญ่จ.สงขลา เปิดขายมานานกว่า 50 ปี เราเป็นคนรุ่นใหม่ อยากเปิดขยายกิจการโดยร้านเดิมก็ยังอยู่ เลยใช้ชื่อเจี่ยตี้ ซึ่งถ้าแปลเป็นภาษาจีนกลางแปลว่า พี่น้อง
หลังเรียนจบคณะศิลปกรรมศาสตร์ ที่ มหาวิทยาลัยทักษิณ พี่แฟ้มทำงานเป็นครูสอนเปียโน ทำได้สักพักพบว่าอาชีพนักดนตรี หากยังอยู่ที่หาดใหญ่จะเริ่มตัน เลยมองหาอาชีพอื่น จึงเรียนต่อคณะบริหารธุรกิจ ที่ประเทศมาเลเซีย เพื่อกลับมาบริหารกิจการร้านข้าวมันไก่ที่บ้าน
อัตลักษณ์ของข้าวมันไก่ทุ่งลุง คือหุงข้าวกับน้ำเคี่ยวกระดูก ใช้ไก่บ้าน เจี่ยตี้ข้าวมันไก่ทุ่งลุง ใส่ใจลูกค้าทุกคน เพราะรู้ว่าลูกค้าคนไทยกับคนมาเลเซียทานนำจิ้มแตกต่างกัน คนไทย อาจจิ้มด้วยน้ำจิ้มข้าวมันไก่ที่คุ้นเคย แต่คนมาเลเซีย นิยมทานข้าวมันไก่พร้อมพริกน้ำส้ม นี่จึงเป็นเสน่ห์ที่แตกต่างจากร้านอื่นจนกลายเป็นตำนาน
ติดตามบทสัมภาษณ์ฉบับเต็มได้ที่ หนังสือพิมพ์ภาคใต้โฟกัส ฉบับที่ 1028 วันที่ 12-18 กุมภาพันธ์ 2561
