เชียงราย-ยำหนัง แกงกระด้าง เป็นอาหารที่คนทางเหนือรู้จักกันดี และชอบรับประทานกันมา ยำหนังและแกงกระด้างเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ที่มีมานานมาก เข้ามาแร่หลายทางภาคเหนือตอนบน สมัยใดยังไม่แน่ชัด แต่แน่ชัดคือถูกปากคนเหนือมาก
ยำหนังวัวเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ หรือคนทางเหนือที่มีมานาน ยำหนังคาดว่าจะเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ และได้แพร่หลายเข้ามาทางเหนือของประเทศไทย สมัยใดไม่มีข้อมูลทราบแน่ชัด จนกลายเป็นอาหารของคนไทยทางภาคเหนือตอนบน จนมีการทำมาจำหน่าย ในท้องตลอดทั่วไป หาซื้อได้แทบทุกตลาดทางภาคเหนือ ยำหนังจะมีรสชาติออกมันๆ มีรสชาติของมะเขือเทศนิดๆ ใส่งาทำให้ออกรสชาติมันๆ ยำหนังส่วนใหญ่แล้วจะมีวางจำหน่ายร่วมกับแกงกระด้าง
ส่วนผสม -นำหนังวัวต้มประมาณ 3-5 ขีด – มะเขือเทศสุกนำไปย่างไฟแกะเปลือกออก – หอมแดงเผา แกะเปลือก- งาขาวคั่ว – ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด- กะปิเผา – กระเทียมเจียว – ผงชูรสนิดหน่อย ใส่แค่ปลายนิ้วก้อย- เกลือป่น
วิธีทำ
1. นำหนังไปคั่วกับน้ำมันให้พอเหลือง
2. ตักออกไปต้มต่อในน้ำปล่าว ต้มพอเดือดสักพัก ก็เทใส่กระซอน เอาน้ำที่ต้มทิ้งไป
3. นำไปต้มต่อ ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง ก็จะได้หนังต้มที่เปื่อยนุ่ม
4. นำหอมแดง กะปิ มะเขือเทศเผาโขลกรวมกันให้ละเอียดแล้วก็นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม
5. เทใส่หนังที่เตรียมไว้ ใส่ถั่วลิสงป่น งาขาวคั่ว ผงชูรส เกลือป่น
6. โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย เสร็จสามารถรับประทานได้
แกงกระด้างเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยใหญ่ ที่มีรสชาติอร่อยมัน จะมีใช้เนื้อหมูติดมันมาทำ จะมีลักษณะเป็นน้ำแกง และเอาไปแช่ในตู้เย็นทำให้เกิดกระด้างขึ้นมา เวลาทานจะโรยด้วยผักชี หรือโรยงาลงไป แกงกระด้างเป็นเมนูอาหารของชาวไทยใหญ่ ที่มีมานานสมันใดไม่มีการจารึกไว้ คาดว่าจะมาจากรัฐฉานไทยใหญ่ ได้เข้ามาแพร่หลายภาคเหนือตอนบน กระทั่งปัจจุบันมีวางจำหน่ายตามตลาดภาคเหนือตอนบน
ส่วนผสม -ขาหมู300กรัม-กระเทียม20กลีบ-พริกไทย1/2ช้อนโต๊ะ-รากผักชี 3ราก-ผักชี1ช้อนโต๊ะ-ต้นหอม1ช้อนโต๊ะ-เกลือ1/2ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัว ซอยผักชีโรยหน้าแกงกระด้าง ตักขึ้นรับประทานได้เลย
