ตรัง ขนมจีนน้ำยาแกงไก่ “ยายแดง” ในเขตเทศบาลตำบลห้วยยอด ยังคงขายดีมาอย่างยาวนานกว่า 50 ปีแล้ว เพราะมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม ใมีให้เลือกทั้งเนื้อไก่ เครื่องในไก่ และเลือดไก่ พร้อมเติมผักสด ผักดอง ผักลวก ได้ไม่อั้น
“ยายแดง” นางนิตยา ยี่สิ้น อายุ 74 ปี อยู่บ้านเลขที่ 5 ถนนเทศบาล 3 ในเขตเทศบาลตำบลห้วยยอด อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง เจ้าของขนมจีนน้ำยาแกงไก่ ที่ขายมายาวนานกว่า 50 ปีแล้ว แต่ยังคงขายดี และมีลูกค้าประจำ ทั้งวัยรุ่น วัยเก๋า และวัยชรา มาซื้อกินกันอย่างต่อเนื่อง เพราะมีรสชาติอร่อย กลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก จนเรียกได้ว่าฝีมือไม่เคยตกเลย อีกทั้งยังเป็นขนมจีนเก่าแก่และเจ้าเดียว ที่ใส่ทั้งเนื้อไก่ เครื่องในไก่ พร้อมเติมผักสด ผักดอง ผักลวก ได้ไม่อั้น โดยขนมจีนน้ำยาแกงไก่ของคุณยาย จะขายในราคาจานละ 35-50 บาท
ก่อนหน้านี้ “ยายแดง” ขายขนมจีนน้ำยาแกงไก่ อยู่แถวๆ ตลาดสดเมืองห้วยยอด มาประมาณ 50 ปี ก่อนที่จะย้ายมาขายที่หน้าศาลเจ้าบุนเท่าก๋ง ในเขตเทศบาลตำบลห้วยยอด ได้เพียง 1 ปี ทั้งนี้ นอกจากจะขายขนมจีนน้ำยาแกงไก่แล้ว ยังมีน้ำยากะทิ แกงไตปลา และน้ำพริกหวาน โดยขายในราคาจานละ 20 บาท อย่างไรก็ตาม แม้ว่าช่วงนี้วัตถุดิบจะแพงขึ้นทุกอย่าง แต่คุณยายก็ไม่ได้มีการปรับขึ้นราคาค่าขนมจีนแต่อย่างใด เพราะไม่ได้มีการจ้างลูกน้อง คุณยายทำขายเองคนเดียว ซึ่งหากลูกค้ามานั่งกิน ก็สามารถหยิบผักกินได้เอง หรือบริการตัวเองได้เลย จนเป็นที่รู้จักกันทั่วทั้งเมืองห้วยยอดว่า “ขนมจีนยายแดง”
ในแต่ละวันคุณยายจะขายขนมจีนได้ 15-20 กิโลกรัม และขายหมดทุกวัน โดยเฉพาะน้ำยาแกงไก่ ซึ่งคุณยายจะเตรียมเนื้อไก่ไว้ประมาณ 2 กิโลกรัม ที่จะขายหมดเกลี้ยงทุกวัน โดยร้านจะเปิดขายตั้งแต่เวลา 07.30-12.00 น. นอกจากนั้น ยังมีร้านข้างๆ คุณยายที่ขายเย็นตาโฟ ไก่ย่าง กล้วยทอด และเครื่องดื่ม เช่น กาแฟเย็น ชาเย็น โอเลี้ยง ให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน ที่สำคัญราคาไม่แพง
นายบุญสุข นามวงศ์ อายุ 83 ปี อยู่บ้านเลขที่ 174 ถนนชุมชน ในเขตเทศบาลตำบลห้วยยอด หนึ่งในลูกค้าประจำ บอกว่า มากินขนมจีนร้าน “ยายแดง” เป็นประจำ ตั้งแต่สมัยวัยรุ่น จนเข้าสู่วัยชราแล้ว ชอบน้ำยาแกงไก่ เพราะอร่อยมาก เมื่อก่อนขายอยู่ที่หน้าตลาดสดห้วยยอด และเมื่อย้ายมาอยู่หน้าศาลเจ้า ตนเองก็ยังตามมากินต่อ
ส่วน นางสาวภารดี ว่องสกุล อายุ 49 ปี อยู่บ้านเลขที่ 10 ถนนรัชชูปะการ ในเขตเทศบาลตำบลห้วยยอด ก็บอกว่า ตั้งแต่สมัยเด็ก ๆ จะมากินขนมจีนแกงไก่ยายแดงเป็นประจำ เพราะเป็นที่เดียว ที่ใส่ทั้งเนื้อไก่ เครื่องในไก่ และผักไม่อั้น
