ตรัง -พี่น้องชาวเกาะสุกร ต่อยอดจากธนาคารปูม้า ซึ่งเป็นกลุ่มเพื่อการอนุรักษ์ปูม้าอย่างยั่งยืน ทำฮ่อยจ๊อปูม้า เมนูเอกลักษณ์ชาวเกาะที่กล้าท้าขายออนไลน์ เชื่ออร่อยไม่เหมือนใคร อัดแน่นด้วยเนื้อปูคำต่อคำ วัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติที่มีในพื้นที่ เพราะมีท้องทะเลเป็นห้องครัวขนาดใหญ่วัตถุดิบไม่มีวันหมด เพราะร่วมกันอนุรักษ์ควบคู่กับการใช้ทรัพยากรอย่างรู้คุณค่า
ที่ทำการกลุ่มธนาคารปูม้าบ้านทุ่งสอง ตั้งอยู่หมู่ที่ 3 ต.เกาะสุกร อ.ปะเหลียน จ.ตรัง ทางกลุ่มซึ่งมีสมาชิกรวมประมาณ 30 คน รวมกลุ่มกันสร้างงาน สร้างอาชีพ ต่อยอดจากอาชีพการทำประมงชายฝั่งทะเลของชาวบ้านในพื้นที่ มารวมกลุ่มทำธนาคารปูม้า เพื่อการอนุรักษ์ปูม้าอย่างยั่งยืน ด้วยข้อตกลง หากสมาชิกออกไปจับสัตว์น้ำได้แม่ปูม้าที่มีไข่นอกกระดอง จะต้องนำมามอบให้แก่กลุ่ม เพื่อนำมาอนุบาลจนแม่ปูม้าสลัดลูก จากนั้นจึงนำลูกปูม้าไปปล่อยคืนสู่ธรรมชาติ และข้อตกลงไม่จับปูม้าขนาดเล็กมาขาย เพื่อเป็นการอนุรักษ์และขยายพันธุ์ปูม้าให้คงความอุดมสมบูรณ์ในท้องทะเลตลอดไป จึงทำให้ทางกลุ่มต่อยอดมาทำแปรรูปอาหารทะเลทั้ง กุ้ง หอย ปู ปลา โดยการนำมาทำอาหารทะเลแช่แข็ง ตราเกาะสุกร ส่งขายออนไลน์ เช่น ปูม้าสดผ่านการ ฮ๊อก หมึกกระดอง หมึกหอม ปลาอินทรีแล่แช่เข็ง
และที่สำคัญ ได้ต่อยอดทำเมนูเด็ดจากปูม้า ทั้งนักเก็ตปูม้า ทอดมันปูม้า และฮ่อยจ๊อปูม้า ตราเกาะสุกร ส่งขายออนไลน์ด้วย โดยในวันนี้ ทางกลุ่มฝ่ายผลิตฮ่อยจ๊อปูม้า สมาชิกซึ่งเป็นแม่บ้านส่วนหนึ่ง เนื่องจากสภาพอากาศดี จึงออกทะเลไปกับสามี และบางส่วนไปรับจ้างเกี่ยวข้าวที่กำลังออกรวงสุกเต็มท้องนา เนื่องจากก่อนหน้านี้ฝนตกหนักทำให้ออกทะเล และเกี่ยวข้าวไม่ได้ เมื่อฝนหยุกตกและสภาพอากาศดี สมาชิกส่วนหนึ่งก็ต้องรีบออกทะเลและเร่งเกี่ยวข้าว จึงมีสมาชิก 2 คน นำโดย นางสาวศิริวรรณ อมรสิริปัญญา อายุ 35 ปี ประธานกลุ่มฮ่อยจ้อปูม้า ตราเกาะสุกร ได้สาธิตการทำฮ่อยจ๊อปูม้า และฮ่อยจ๊อปูม้าสอดไส้เนื้อกรรเชียงให้ชม เพื่อให้เห็นผลิตภัณฑ์ชุมชนว่า สด ใหม่ สะอาด และโดดเด่น แตกต่างจากฮ่อยจ๊อปูของเจ้าอื่นอย่างไร
ทั้งนี้ ส่วนผสมของฮ่อยจ้อปูม้า จะทำจากเนื้อหน้าอกของปูม้า ส่วนฮ่อยจ๊อปูม้าสอดใส้เนื้อกรรเชียงคือ การนำเนื้อกรรเชียงส่วนที่อร่อยที่สุดของปูม้า มีเนื้อเน้นๆแน่นๆมาวางสอดใส่ วิธีการทำฮ่อยจ๊อ คือ ใช้เนื้อปูม้าเฉพาะส่วนหน้าอก ( ซึ่งสมาชิกฝ่ายแกะเนื้อปูทำส่งมาให้) เนื้อไก่ หรือเนื้อปลาขาว เช่น ปลาอินทรี ปลาสาก เป็นต้น พริกไทยดำ ไข่ไก่ กระเทียม รากผักชี เกลือ น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย แป้งอเนกประสงค์เล็กน้อย แครอท แผ่นฟองเต้าหู้ โดยวิธีและขั้นตอนการทำ เนื้อปูหน้าอกแกะพักไว้ ไม่ต้องนำมาปั่น จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในเครื่องปั่นทีละชนิด ผสมลงไปแล้วปั่นทุกครั้ง เพื่อให้เข้ากันดี ยกเว้นแครอทหั่นชิ้นเล็ก และฟองเต้าหู้ไว้สำหรับห่อ จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว มาเทลงไปรวมกับเนื้อปูม้า จากนั้นก็ใช้มือค่อยๆคลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ขั้นตอนนี้ จะต้องพิถีพิถันอย่างมาก เคล็ดลับคือ จะต้องคลุกเคล้าให้เบามือที่สุด เพื่อไม่ให้เนื้อปูกับส่วนผสมทั้งหมดเละ เพราะจะทำให้ฮ่อยจ๊อที่ออกมาไม่เห็นเนื้อปู จากนั้นใส่แครอทหั่นลงไปและคลุกเคล้าให้เข้ากันอีก โดยต้องให้เบามือที่สุด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเละ โดยยังจะต้องมองเห็นเนื้อปูเป็นชิ้นๆ หรือเป็นริ้วๆ จากนั้นตักใส่ในถุงพลาสติกพับหมักไว้ประมาณ 1 ชม. เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาตัก เพื่อช่างน้ำหนัก โดยหากเป็นฮ่อยจ้อปูม้าธรรมดา นำหนักจำนวน 250 กรัม จากนั้นนำมาใส่ในแผ่นฟองเต้าหู เพื่อห่อให้เป็นเส้น และใช้เชือกมัดเป็นช่วงๆเท่ากัน โดย 1 เส้น จะต้องได้ฮ่อยจ๊อจำนวน 5 ลูก/ชิ้น แต่ในส่วนของฮ่อยจ้อปูม้าสอดใส้เนื้อกรรเชียงนั้น เพียงนำเนื้อกรรเชียงของปูม้าวางทับลงไปตรงกลางเส้นละ 5 ชิ้น จากนั้นก็วางทับด้วยส่วนผสมที่ปั่นไว้อีกชั้นแล้วม้วนเป็นเส้น และมัดด้วยเชือดให้เป็นช่วงๆเท่าๆกัน ก็จะได้ฮ่อยจ๊อปูม้าสอดใส้เนื้อกรรเชียง จำนวน 5 ลูก/ ชิ้น จากนั้นนำทั้งเส้นไปนึ่งประมาณ 15 นาที เมื่อได้ที่ ก็นำลงมาพักไว้ให้เย็น ตัดใส่บรรจุถุงแล้วซีลปากถุง นำเข้าตู้แช่ ก็สามารถส่งขายให้ลูกค้าได้เลย พร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด ตราเกาะสุกร สูตรของกลุ่มโดยเฉพาะ
นางสาวศิริวรรณ อมรสิริปัญญา อายุ 35 ปี ประธานกลุ่มฮ่อยจ้อปูม้า ตราเกาะสุกร กล่าวว่า สมาชิกในกลุ่มธนาคารปูม้ามีประมาณ 30 คน แบ่งเป็น เจ้าของเรือประมงที่ออกจับสัตว์น้ำ ฝ่ายแกะเนื้อปู ฝ่ายผลิตฮ่อยจ๊อ แต่ช่วงนี้อากาศดี สมาชิกผู้หญิงก็ออกทะเลช่วยสามีจับสัตว์น้ำ อีกส่วนหนึ่งก็ไปเกี่ยวข้าวในนา จึงร่วมกันทำให้ดูกรรมวิธีการผลิตเพียง 2 คน ทั้งนี้ ฮ่อยจ๊อปูม้า และฮ่อยจ้อปูม้า – เนื้อกรรเชียง หากลูกค้านำไปทอดหรือนึ่งก็สามารถรับประทานได้ทันที เมื่อใช้ช้อนตัดแยกออกมาจะเห็นชัดเจนส่วนของเนื้อฮ่อยจ๊อที่แตกต่างกับเจ้าอื่นๆ โดยเฉพาะในส่วนของฮ่อยจ๊อปูม้า – เนื้อกรรเชียง จะเห็นเนื้อกรรเชียงปูม้าแน่นอยู่ภายในทุกลูก ตัดทุกคำเจอเนื้อปูทุกคำ อร่อยไม่เหมือนใคร ทั้งนี้ เนื้อกรรเชียงปูเป็นส่วนที่อร่อยที่สุด และแพงที่สุด โดยเนื้อกรรเชียงปูม้าราคากิโลกรัมละ 1,300 – 1,500 บาท ขึ้นอยู่กับราคาอาหารทะเล ซึ่งคนทำฮ่อยจ๊อปูขายไม่นิยมใส่ส่วนของเนื้อกรรเชียง เพราะราคาแพง แต่ที่ทางกลุ่มกล้าทำ กล้าใส่ เพราะเห็นว่าวัตถุดิบอยู่ในครัวคือ ท้องทะเลหน้าหมู่บ้าน เรามีวัตถุดิบของตัวเอง โดยสมาชิกในกลุ่มซึ่งเป็นชาวเรือประมง หามาป้อนกลุ่ม ส่งขายให้ฝ่ายแกะเนื้อปู จากนั้นนำมาขายให้กลุ่มนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเอง ทำให้กลุ่มกล้าใส่ของอร่อย และอยากโชว์ลูกค้าว่า ฮ่อยจ๊อปูม้า และฮ่อยจ๊อปูม้า-เนื้อกรรเชียง ตราเกาะสุกร ว่าอร่อยแตกต่างจากเจ้าอื่นๆอย่างไร ซึ่งอยากท้าให้ทุกคนลองรับประทาน จุดเด่นของฮ่อยจ๊อ และอาหารทะเลแช่แข็งทุกชนิดของ ตราเกาะสุกร คือ วัตถุดิบสดใหม่ ไม่มีสารเคมี โดยปูม้า เมื่อขึ้นมาจากทะเล ก็นำมานึ่งและแกะเนื้อในทันที ไม่ผ่านการแช่น้ำแข็ง จึงทำให้ฮ่อยจ๊อออกมาสด อร่อย ไม่เหมือนใคร ที่สำคัญ กำลังจะได้รับเครื่องหมายรับรองฮาลาล
ทั้งนี้ ในการทำผลิตภัณฑ์มีอาจารย์จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัยตรัง มาถ่ายทอดองค์ความรู้ต่อยอดจากธนาคารปูม้า แต่สูตร ส่วนผสม วัตถุดิบทั้งหมด ทางกลุ่มคิดเอง ปรับสูตรทดลองสูตรเอง จึงทำออกมาเป็นสูตรเฉพาะของตราเกาะสุกร สำหรับราคาขาย นักเก็ตปูม้าแพ็คละ 50 บาท , ทอดมันปูม้าแพ็คละ 100 บาท ส่วนฮ่อยจ๊อปูม้าธรรมดา ราคาแพ็คละ 100 บาท ( จากจำนวน 1 เส้น มี 5 ลูก ) ส่วนฮ่อยจ๊อปูม้า – เนื้อกรรเชียง ขายแพ็คละ 150 บาท ( จากจำนวน 1 เส้น มี 5 ลูก) อย่างไรก็ตาม ทางกลุ่มได้รับการจดทะเบียนเป็นวิสาหกิจชุมชนประมงพื้นบ้านเชิงอนุรักษ์ หมู่ 3 บ้านทุ่ง 2 ตั้งแต่ปี 2562 โดยในกลุ่มวิสาหกิจดังกล่าวจะมีหลายกลุ่ม ทั้งกลุ่มประมงพื้นบ้าน กลุ่มธนาคารปูม้า กลุ่มทำฮ่อยจ๊อปูม้า ทั้งนี้ สามารถติดต่อได้ที่ เพจ ฮ่อยจ๊อปูม้า ตราเกาะสุกร สั่งซื้อได้ทางเพจ และโทรศัพท์ 086 -5483969
