ตรัง นายสัตวแพทย์ประจำสำนักงานปศุสัตว์จังหวัดตรัง ต่อยอดจากฟาร์มผลิตเนื้อวากิว สู่ร้านขายเนื้อย่าง สเต๊ก ชาบูเนื้อวากิว เพาะเลี้ยงวัวแบบออแกนิค จนได้เนื้อคุณภาพดี ไขมันแทรก สกอร์ 5-6 ขายในราคาที่จับต้องได้
นายสัตวแพทย์อภิชาติ หรือ หมออุ๊ ทรัพย์สิริไพบูลย์ อายุ 38 ปี นายสัตวแพทย์ชำนาญการ สนง.ปศุสัตว์จังหวัดตรัง เจ้าของมอมอฟาร์ม ซึ่งเป็นฟาร์มผลิตเนื้อวากิวคุณภาพดีในจังหวัดตรัง และยังเป็นสัตวแพทย์ที่เชี่ยวชาญในการด้านการเลี้ยงดูแลสัตว์ ซึ่งได้สนใจและศึกษาเนื้อวัววากิวที่มีความต้องการของตลาดและมีราคาค่อนข้างสูง ประจวบกับครอบครัวและญาติ ๆ มีพื้นที่ที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงวัว ในการทำลูกผสมวากิวจะใช้แม่พันธุ์ชาโลเล่ย์ แม่พันธุ์แองกัส และใช้วากิวผสมเข้าไป จนได้สายพันธุ์ที่เหมาะสม ซึ่งทางฟาร์มได้ส่งวัวที่ขุนได้ที่ เข้าโรงชำแหละตัดแต่งเป็นชิ้นเนื้อประเภทต่าง ๆ จำหน่าย ทั้งยังส่งขายให้ร้านอาหารในจังหวัดตรัง และ จังหวัดใกล้เคียง
ปัจจุบันมอมอฟาร์ม มีสถานที่เลี้ยง 2 แห่ง คือ ตำบลทุ่งยาว อำเภอปะเหลียน จังหวัดตรัง และ ตำบลท่างิ้ว อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง เน้นการเลี้ยงและขุนวัวสำหรับผลิตเป็นเนื้อวากิวคุณภาพดี แบบออแกนิค มีการผสมสูตรอาหารวัว ปลูกหญ้าเลี้ยงวัว และมีพื้นที่ให้วัวในฟาร์มได้ออกไปเล็มหญ้า ออกกำลังกาย
จากความสำเร็จของมอมอฟาร์ม นายสัตวแพทย์อภิชาติ ได้ต่อยอดเปิดเป็นร้านสเต็กและชาบู เนื้อวากิว ชื่อร้าน มอมอ กริล จำหน่ายบริเวณด้านหน้าร้านครัวคุณตั๊ก-โรงแรมธัญพร ถนนกันตัง เขตเทศบาลนครตรัง ต.ทับเที่ยง อ.เมือง จ.ตรัง มีบรรดาผู้ที่ชื่นชอบเนื้อวากิวแวะเวียนมาอุดหนุนไม่ขาดสาย ซึ่งเมนูเนื้อวากิวที่นี่มีทั้ง สเต๊กเนื้อ เนื้อย่างน้ำจิ้มแจ่ว ชุดชาบูเนื้อ ไส้กรอกเนื้อ
นายสัตวแพทย์อภิชาติ หรือ หมออุ๊ บอกว่า จากเดิมที่มอมอฟาร์มมีฐานการผลิตที่ต.ทุ่งยาว อ.ปะเหลียน จ.ตรัง ตอนนี้ได้เพิ่มฐานการผลิตไปที่ต.ท่างิ้ว อ.ห้วยยอด จ.ตรัง ได้สร้างความอนุเคราะห์สร้างคอกกลางจากงบพัฒนาจังหวัด ซึ่งสามารถจุวัวได้มากถึง 200 ตัว โดยใช้ทำแบบกลุ่มวิสาหกิจชุมชนโคดำท่างิ้วแบบพรีเมียม ปัจจุบันรับซื้อลูกโคหย่านมเพศผู้หรือเพศเมีย อายุ 8 เดือน น้ำหนักประมาณ 250 กก. มาขุนโดยใช้สูตรอาหาร ที่ทางมอมอฟาร์มเป็นผู้ออกแบบให้ เป็นสูตรอาหารที่พิสูจน์มาแล้วว่าจะทำให้เนื้อวัวมีไขมันแทรกในเกรดที่ค่อยข้างดี ซึ่งฟาร์มสามารถผลิตได้ที่เกรด สกอร์ 5-6 หรือ Marbling Score 5-6 จาก ทั้งหมด 12 สกอร์ ซึ่งถือว่าเป็นเกรดที่ตลาดมีความต้องการ ตอนนี้ได้ต่อยอดด้วยการนำผลิตภัณฑ์เนื้อโคดำท่างิ้ว มาทำเป็นเมนูเนื้อย่าง ชุดชาบู ขายแบบฟู๊ดทรัค ซึ่งเกิดจากความตั้งใจของตนที่อยากให้เกษตรกรผู้เลี้ยงวัว เลี้ยงวัวที่มีคุณภาพ ตรงกับความต้องการของตลาด และราคาสามารถเข้าถึงได้ง่าย ชาวตรังและนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวจังหวัดตรัง ได้รับประทานเนื้อคุณภาพดี รสชาติอร่อย
ที่ร้านจะเน้นเป็นเมนูประเภทปิ้งย่าง มีทั้งเนื้อเกรด Prime Cut (เนื้อเกรดพรี่เมี่ยม) เช่น สันนอก ทีโบน ริบอาย และ Second cut (เนื้อเกรดรองลงมา) เช่น เนื้อตะพาบ เนื้อปลาช่อน เนื้อหางตะเข้ (เป็นเนื้อวัว ที่มีชื่อเรียกตามลักษณะรูปร่างของชิ้นเนื้อ) เนื้อพับนอก เนื้อพับใน เนื้อน่องแก้ว เป็นการเปิดตลาดให้ชาวบ้านได้รู้จักได้ลองรับประทาน โดยราคาเริ่มต้นของอาหาร จานละ 100 บาท
ส่วนเมนูชาบูเนื้อ หากลูกค้าต้องการรับประทานต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1 วัน ขายเป็นชุด ชุดเล็ก ราคา 550 บาท รับประทานได้ 2 คน ชุดกลาง ราคา 990 บาท รับประทานได้ 4 คน และ ชุดใหญ่ 1800 บาท รับประทาน 10 คน ลูกค้าสามารถสั่งจองแล้วแวะมารับประมานที่ร้าน หรือ จะสั่งสำหรับไปรับประทานที่บ้านก็ได้เช่นเดียวกัน ในขณะเดียวกันยังเปิดขายแฟรนไชส์ไปทำตลาดต่อได้เช่นกัน ซึ่งลูกค้าสามารถติดตามได้ที่เฟสบุ๊ค : ร้านมอมอ เนื้อไทยวากิว เกรดพรีเมียม ตรัง หรือ โทรศัพท์ 081-1754747
ขณะที่ลูกค้าประจำ บอกว่า มากินบ่อยมากมาเกือบทุกสัปดาห์ เมนูที่ชื่นชอบคือเมนูเสือร้องไห้ เป็นเนื้อสไลด์บางๆมีมันแทรก รสชาติเนื้ออร่อย ไม่มีกลิ้นคาว ราคาไม่แพง หากเทียบกับเนื้อนำเข้าถือว่าสูสี และยังรู้สึกดีที่ได้สนับสนุนเกษตรคนไทย โดยรู้จักร้านนี้ตอนที่เขาไปออกบูทขายในงานเทศกาลความรักของททท.ตรัง พอรู้ว่ามาเปิดร้านที่นี่ก็เลยมาอุดหนุนจนกลายเป็นลูกค้าประจำ
