ชาวบ้านท่าโพรวมตัวกันส่งเสริมอาชีพ ทำขนมสู้วิกฤติโควิด-19 สร้างรายได้ในยามที่คนตกงาน โดยมีศูนย์เรียนรู้การพัฒนาสตรีฯลำปางจับมือตำบลสุขฤทัยศูนย์คุ้มครองคนไร้ที่พึ่งอุทัยธานีเป็นแรงขับเคลื่อน
วันที่ 7 สิงหาคม 2563 ที่ศูนย์เรียนรู้เพลงพื้นบ้านท่าโพ หมู่ที่ 3 ตำบลท่าโพ อำเภอหนองขาหย่าง จังหวัดอุทัยธานี ชาวบ้านได้รวมกลุ่มกันเพื่อเรียนรู้การทำขนมไทยโบราณคือขนมเม็ดขนุนซึ่งเป็นขนมไทยโบราณที่ชาวบ้านท่าโพแห่งนี้ยังคงสืบสานการทำมาอย่างต่อเนื่อง ซึ่งวิธีทำนั้นเริ่มจากการที่นำไข่เป็ดมาแยกใช้เพียงแต่ไขแดง จากนั้นก็นำมาชุปตัวเม็ดขนุนซึ่งทำมาจากถั่วเหลืองปั้นเป็นรูปทรงกลมรี จากนั้นก็นำน้ำเชื่อมตั้งไฟในเตาถ่านให้ร้อนก็จะได้เม็ดขนุนที่มีรสชาติหวานและหอมไข่ไก่และตัวเม็ดขนุนซึ่งทำมาจากถั่วเหลือง ซึ่งหลังจากที่ทำขนมเม็ดขนุนแล้วก็จะนำไปจำหน่ายสร้างรายได้ให้เกิดในชุมชนท่าโพแห่งนี้รวมถึงการอนุรักษ์ขนมไทยโบราณอีกด้วย
ซึ่งการจัดทำกิจกรรมขนมนั้นทางศูนย์เรียนรู้การพัฒนาสตรีฯลำปางจับมือยศูนย์คุ้มครองคนไร้ที่พึ่งอุทัยธานี นั้นสนับสนุนในด้านงบประมาณในการจัดกิจกรรมอบรมภายใต้โครงการอาชีพใหม่ชีวิตใหม่หลังโควิด-19 เพื่อช่วยเหลือส่งเสริมและฝึกอาชีพให้แก่สตรีเนื่องจากสถานการณ์ปัจจุบันที่ประชาชนที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาทจองไวรัสโควิด -19 ตามนโยบาย นาย จุติ ไกรฤกษ์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์
