ส่องอาชีพทำปูเค็มขายสร้างงานสร้างรายได้ให้กับชุมชนตะเสะเป็นกอบเป็นกำ ตะเสะเป็นอำเภอหนึ่งของอำเภอหาดสำราญ ที่มีพื้นที่รอมรอบไปด้วยป่าโกงกางที่มีความอุดมสมบูรณ์และมีการอาศัยของปูแสมเป็นจำนวนมาก ชาวบ้านจึงสนใจหันมาจับปูแสมขายสร้างรายได้เลี้ยงครอบครัวได้อย่างสบาย
ปูเค็ม วันที่ 20 ธันวาคม 2566 ผู้สื่อข่าวเดินทางไปที่บ้านเลขที่ 9/7 หมู่4 ตำบลตะเสะ อำเภอหาดสำราญ จังหวัดตรัง ซึ่งเป็นบ้านของนายซอและห์ ลาโยด หรือบังอูฐ อายุ 43 ปี ที่ใช้พื้นที่ข้างบ้านเป็นจุดรับซื้อและแปรรูปปูแสม หรือปูเปี้ยวที่ชาวบ้าน และชาวประมงพื้นบ้านกว่า 20 ครัวเรือน ออกเรือเดินเท้าเข้าป่าโกงกางจับมาขาย โดยแต่ละวันนายซอและห์ หรือบังอูฐ จะรับซื้อปูแสมหรือปูเปี้ยวตัวเป็นๆ 300-400 กิโลกรัม เพื่อมาแปรรูปเป็นปูเค็ม ปูดองส่งขายให้กับแม่ค้าในตลาดสดเมืองตรัง และส่งไปขายจังหวัดสตูล นครศรีธรรมราช พัทลุง และสงขลา
เดิมนายซอและห์ ลาโยด หรือบังอูฐและครอบครัวเคยธุรกิจท่องเที่ยวที่กรุงเทพฯ แต่เมื่อมีลูก และเจอผลกระทบจากการท่องเที่ยวจึงย้ายครอบครัวกลับมาตั้งหลักที่ตำบลตะเสะ และได้เป็นพ่อค้าขายส่งปลาสด เวลาไปส่งปลาแม่ค้าถามหาว่าบังพอจะมีปูดองหรือปูเค็มขายมั้ย ตนเองสนใจที่จะหาปูเค็มปูดองไปส่งแม่ค้าจึงได้กลับมาให้ชาวบ้านออกหาปูแสมหรือปูเปี้ยวมาขายแล้วลองทำปูดองลองผิดลองถูกอยู่นานโชคดีมีแม่ค้าขายปูดองบอกสูตรลับให้จึงได้สูตรที่ลงตัวนับเวลาที่ทำปูดอง ปูเค็มขายก็ 19 ปี
การออกไปจับปูเปี้ยว หรือปูแสมของชาวบ้านก็จะนั่งเรือไปแนวป่าโกงกาง เวลาจับปูแสมกันช่วงกลางคืน เวลา 18.00-24.00 น. เพราะเป็นเวลาที่ปูมีการเคลื่อนไหวช้า และปูขึ้นออกมาจากรู บ้างก็ขึ้นมาอยู่ตามรากต้นโกงกาง สามารถจับได้ง่าย การจับก็จะให้มือที่สวมถุงมือจับเมื่อได้ปูแล้วก็จะนำมาใส่ถังเพื่อไม่ให้ปู่แสมคลานหนี และตอนเช้าจะนำมาขายให้กับบังอูฐ โดยจะซื้อขายกันในราคากิโลกรัมละ 45 บาท เมื่อได้ปูแสมแล้วบังอูฐและสมาชิกในครอบครัวก็จะนำปูแสมมาใส่ลังน้ำแข็งขนาดใหญ่ก่อนจะเอาน้ำแข็งใส่ลงไปเพื่อเป็นการน๊อคปู(หยุดการเคลื่อนไหว)
จากนั้นก็จะนำไปเลือกคัดแยกขนาดเป็น 3 ขนาด เล็กกลางใหญ่ ตัวไหนที่เล็ก หรือตัวนิ่ม ก็จะนำไปปล่อยคืนสู่ธรรมชาติ เมื่อได้ปูตามขนาดที่ต้องการก็จะนำมาการล้างด้วยน้ำสะอาด3-5 น้ำเพื่อให้ปูสะอาดที่สุด เมื่อได้ปูที่สะอาดแล้วก็ตักปูแสมมาพักให้สะเด็ดน้ำก่อนจะบรรจุลงปีบที่รองด้วยถุงพลาสติกและปิดท้ายด้วยการตักน้ำเกลือที่มีความเค็มสูง และเทเกลือเกล็ดหยาบลงไปและปิดปากถุงให้สนิทพร้อมส่งขาย หากลูกค้าต้องการปูแสมสดก็จะบรรจุถุงพร้อมส่งขายได้เช่นกัน
ปูแสม หรือปูเปี้ยวสามรถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ปูแสมชุบแป้งทอด ยำปูเค็ม ส้มตำปู หลนปูเค็ม ฯ ซึ่งปูเค็มของชุมชนตะเสะ เคยมีการนำปูดองปูเค็มไปตรวจด้านความสะอาดและความปลอดภัยมาแล้ว และวันนี้ทางอำเภอหาดสำราญ และประมงอำเภอก็ได้มาเยี่ยมชมกระบวนการทำปูดอง ปูเค็มและชิมเมนูจากปูดองปูเค็มด้วย
เสน่ห์ของปูแสม หรือปูเปี้ยวของชุมชนตะเสะที่ลูกค้าติดอกติดใจเพราะ ความสะอาดของชุมชน ความอุดมสมบูรณ์ของป่าโกงกาง ที่เป็นเหล่งอาหารและเป็นที่อาศัยของปูแสม เพราะอำเภอหาดสำราญและพื้นที่ใกล้เคียงไม่มีโรงงานอุตสาหกรรม ไม่การปล่อยน้ำเสีย จึงทำให้ป่าโกงกางมีความอุดมสมบูรณ์ ส่งผลให้ปูแสม ไม่มีกลิ่นสาบ เปลือกไม่แข็ง เป็นที่ต้องการของตลาด พ่อค้าแม่ค้าที่สนใจปูแสมสด ปูดอง ปูเค็มจากชาวบ้านชุมชนบ้านตะเสะ อ.หาดสำราญ สามารถติดต่อได้ที่ นายซอและห์ ลาโยด หรือบังอูฐ ทางหมายเลขโทรศัพท์ 081 275 9744 และ 087 387 4521
