ปทุมธานี จากพนักงานบริษัท พลิกผันมาเป็นเจ้าของร้านอาหารอีสาน “แจ่วฮ้อนนครพนม รสชาติบัดซบ”
วันนี้เรามีร้านอาหารอีสานมาแนะนำ โดยที่ชื่อร้านก็ดูแปลกทำให้กลายเป็นที่สนใจของเหล่านักชิม จนชิมแล้วต้องติดอกติดใจในรสชาติที่แซ่บๆๆๆๆ ตั้งอยู่ภายในซอยถนนสุขาภิบาล1 (ซอยเทศบาลตำบลพระอินทราชา)ต.เชียงรากน้อย อ.บางปะอิน จ.พระนครศรีอยุธยา โดยชื่อว่าร้านแจ่วฮ้อน นครพนม “รสชาติบัดซบ” ซึ่งเจ้าของร้านเป็นอดีตพนักงานขายฝ่ายขายบริษัทแต่เป็นคนชอบทำอาหารและอยากมีร้านอาหารเป็นของตนเอง ทั้งคู่สามีภรรยาจึงพากันลาออกจากงานบริษัทที่มีรายได้เกือบแสนบาทต่อเดือนมาเปิดร้านแจ่วฮ้อน นครพนม“รสชาติบัดซบ”มานานกว่า 12 ปี มีลูกค้าประจำจำนวนมาก
ร้านนี้เป็นร้านไม่ใหญ่มาก เนื้อที่พอตั้งโต๊ะปูนรองรับลูกค้าได้ประมาณ30โต๊ะ หรือประมาณ200คน เราได้พบกับนายมานัส สมฝั้น หรืออาตั่น และนางลลิตา สมฝั้น หรืออาเล็ก สองสามีภรรยาอายุ 54 ปี กำลังช่วยกันประกอบอาหารอย่างสุดฝีมือ โดยมีเมนูแนะนำที่ขึ้นชื่อของร้านคือแจ่วฮ้อนหมูที่บอกได้คำเดียวว่ารสชาติแปลกน้ำจิ้มยิ่งแปลก เพราะน้ำจิ้มที่เป็นจุดขายของทางร้านนั้นเป็นสูตรที่อาตั่นคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง โดยตั้งชื่อว่า”น้ำจิ้มรสชาติบัดซบ” โดยแจ่วฮ้อนที่ร้านจะแปลกไปกว่าที่อื่นคือ หมูที่นำมาใช้ต้องเป็นหมูเกรดดีหมักกันวันต่อวันก่อนเปิดร้านเพราะจะให้รสชาติที่ไม่ผิดเพี้ยนไม่มีกลิ่นสด รวมทั้งน้ำจิ้มก็ทำกันสดๆทุกวัน ที่เสิร์ฟให้ลูกค้าได้ลองลิ้มชิมรสถึง3สูตรได้แก่ น้ำจิ้มรสชาติซีฟู๊ด น้ำจิ้มรสชาติแจ่ว และน้ำจิ้มรสชาติบัดซบซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ลูกค้าชอบมากเป็นพิเศษที่1วันต้องทำขึ้นมาถึง1ถังใหญ่กันเลยทีเดียว
นายมานัส สมฝั้น เปิดเผยว่า น้ำจิ้มรสชาติบัดซบนั้นตนเองเป็นคนคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง โดยนำส่วนผสมหลายอย่างมารวมกันรวมทั้งใส่ดีวัวให้ได้รสชาติที่ออกขมหวานเปี้ยวในตัวเดียวกัน ซึ่งจะเข้ากันได้ดีกับหมูที่หมักกับเครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะตัวที่ใช้การหมักแบบวันต่อวันในเมนูแจ่วฮ้อนบอกได้คำเดียวว่าลงตัว กลมกล่อม แปลกเด็ดสามารถเรียกลูกค้าได้เป็นอย่างดีทั้งชื่อและรสชาติ ทั้งนี้สำหรับเมนูเด็ดของทางร้านก็ได้แก่แจ่วฮ้อน คอหมูย่าง น้ำตกหมู ลาบหมู และเมนูแนะนำที่เป็นอาหารอีสานมากกว่า30รายการไว้คอยบริการ
แต่ก่อนทำงานบริษัทเป็นลูกจ้างเขาก็ทำงานเดิมๆแต่เงินเดือนดีพออยู่ๆไปก็เริ่มรู้สึกเบื่อเพราะความจำเจ จึงอยากมีร้านอาหารเป็นของตนเองประกอบกับตนเองและแฟนชอบซื้ออุปกรณืของใช้ในครัวเป็นชีวิตจิตใจโดยเฉพาะหม้อดินทำให้ที่บ้านมีหม้อดินหลายชุด เมื่อพรรคพวกญาติพี่น้องมาบ้านก็จะเป็นผู้ประกอบอาหารเลี้ยงผู้ที่มาเยือนลองผสมนู่นนี่นั่นตามความชอบของตนเองและจดบันทึกสูตรไว้กระทั่งลงตัว จนมาเช่าที่ทำร้านเป็นของตนเองกระทั่งเปิดมาได้12ปีและกำลังจะเข้าสู่ปีที่13แล้ว สร้างรายได้ให้กับครอบครัวและเป็นอาชีพที่ชอบมากกว่างานบริษัทที่ทำก่อนหน้าเพราะไม่จำเจ และชอบการทำอาหาร สำหรับนำจิ้มรสชาติบัดซบที่เป็นสูตรเฉพาะนั้น ตนเองเป็นคนผสมเองกับมือและตั้งชื่อเองโดยพยายามปรึกษากันสองคนสามีภรรยาระหว่างที่ทำแต่คิดยังไงก็คิดชื่อน้ำจิ้มไม่ได้จึงให้ชื่อว่าน้ำจิ้มรสชาติบัดซบกระทั่งเป็นจุดขาย ที่ลูกค้าผ่านไปผ่านมาต้องหยุดลงมาซื้อไปลิ้มลองเพราะความแปลกทำให้เป็นจุดขายอีกอย่างหนึ่ง……
