กระบี่-ทึ่ง ไอเดีย เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น จ.กระบี่ ชูวัตถุดิบท้องถิ่น แปรรูปเมนูเด็ด เพิ่มมูลค่า
ว้นที่ 8 ก.ย.63 ถึงแม้ว่ากระแสการท่องเที่ยว ของจังหวัดกระบี่ ในช่วงนี้ จะซบเซาไปตาม สภาวะเศรษฐกิจและผลกระทบจากวิกฤตการณ์ การระบาดของโรคโควิด 19 แต่กระแสความนิยมอาหารญี่ปุ่นในจังหวัดกระบี่ ยังคงมีต่อเนื่อง มีร้านอาหารญี่ปุ่น ทะยอย เปิดให้บริการไม่น้อยกว่า 10 ร้าน ด้วยความมีเอกลักษณ์เฉพาะทั้งรสชาติ วัตถุดิบ ในสภาวะที่ต้องแข่งขันเช่นนี้ผู้ประกอบการที่สำเร็จได้ต้องมีเคล็ดลับที่ไม่ธรรมดา อย่างเช่น ร้านของ “บอม” พลภัทร แหลมสัก เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น “โทบิโกะ” ตั้งอยู่ ไม่ไกลจากจุดเชคอิน แลนด์มาร์คปูดำ หน้าเมืองกระบี่
น้องบอม บอกว่า ที่มาของร้านโทบิโกะ เกิดมาจากด้วยความที่เป็นคนชอบทานอาหารญี่ปุ่น และติดใจในรสชาด จึงได้มีการพูดคุยกับกลุ่มเพื่อนที่ชอบทานอาหารญี่ปุ่ญด้วยกัน สุดท้ายจึงร่วมลงทุนกันเปิดร้าน แต่ด้วยเพราะอาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบชั้นดี ทุกอย่างต้องได้คุณภาพโดยเฉพาะความสด เพราะอย่างที่ทราบกันดีว่า อาหารญี่ปุ่นจะมีเมนูของดิบ เช่น ซาซิมิ ซูซิ ซึ่งถ้าวัตถุดิบที่นำมาทำไม่สดความอร่อยจะไม่ได้ วัตถุดิบของร้านโทบิโกะ ได้มาตรฐานเทียบเท่าร้านอาหารที่ประเทศญี่ปุ่น ถ้าลูกค้ามาทานปลาดิบที่ร้าน จะต้องได้ความรู้สึกไม่ต่างจากไปทานที่ญี่ปุ่น
ร้านโทบิโกะ เน้นเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก ความสดของวัตถุดิบ เช่น กุ้งสด ปลาแซลมอน ปลาซาบะ ปลาดิบต่างๆ รวมไปถึงวัตถุดิบอื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบในเมนูต่างๆ ด้วย”แหล่งวัตถุดิบต้องไว้ใจในคุณภาพได้ อาหารญี่ปุ่นต้นตำรับแท้ๆ นั้นขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถัน ใส่ใจตั้งแต่แหล่งวัตถุดิบ เพื่อคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า
น้องบอม ยังบอกด้วยว่า หลังจากที่ประสบวิกฤติโควิด การสั่งซื้อวัตถุดิบ โดยเฉพาะปลาจากญี่ปุ่น ค่อนข้างจะยุ่งยาก และล่าช้า จึงคิดเมนูใหม่ๆ ทดแทน โดยหันกลับมามองหาวัตถุดิบในพื้นที่ คิดว่าน่าจะดีกว่าการสั่งซื้อ และได้อาหารที่สดใหม่ ได้ช่วยคนในพื้นที่ให้มีรายได้ด้วยในช่วงวิกฤตโควิด วัตถุดิบมีทั้งปลาช่อนทะเล ปลาแซกหล้า (สีกุน) ปลาอินทรีย์ สาหร่ายพวงองุ่น หมึกหอม กุ้งแชบ๊วย ผักสลัด วัตถุดิบทุกอย่าง เป็นของในพื้นที่ทั้งหมด
สำหรับปลาช่อนทะเล หรือเรียกเป็นภาษาญี่ปุ่น ว่า สึงิ สามารถนำมาทำเป็นเมนู ซาซึมิ และอูซูซูกุริ (แล่บาง) ส่วนปลาแซกล่า เรียกเป็นภาญี่ปุ่น ว่า อาจิ ทำเป็นเมนู ซาซึมิ กับยาตาตากิ สไตล์ญี่ปุ่น ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดวาซาบิ นอกจากนี้ ก็ยังมี หมึกหอม -ซาซิมิ กุ้งแชบ๊วย-ซูชิ นอกจากนี้ก็ยังมีอาหารอื่นๆ อีกหลายชนิด โดยราคาเริ่มต้น ตั้งแต่ 49-200 บาท บอกว่าทานอาหารญี่ปุ่นร้านนี้ ได้ช่วยคนในพื้นที่มีรายได้ด้วยและเป็นการยกระดับวัตถุในท้องถิ่นให้มีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น
