กระบี่ พาไปรู้จัก ปลาจุกเครื่อง หลังกระแสดราม่า แรง “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำกระบี่ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นถิ่น ระบุ ไม่ใช่ เมนูดั้งเดิมของกระบี่
วันที่ 4 ก.ย.66 แม่ครัวร้านอาหารหอมเคย อำเภออ่าวลึก จังหวัดกระบี่ จัดเตรียมทอดปลาจุกเครื่อง เตรียมเสริฟให้กับลูกค้า ที่สั่งออเดอร์ เข้ามาเกือบทุกโต๊ะ ที่เข้ามารับประทานอาหารที่ร้าน หลังจาก เมนูปลาจุกเครื่อง ได้รับการคัดเลือก เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ของจังหวัดกระบี่ จากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ตามโครงการกิจกรรม “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste”
เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทย อาหารท้องถิ่น ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย รวมถึงการรวบรวมและเผยแพร่ข้อมูลสารสนเทศ รวมทั้งเสนอสาระความรู้เกี่ยวกับอาหารไทย และอาหารท้องถิ่น ต่อยอดสมุนไพรไทย สรรพคุณทางเลือกและส่งต่อเป็นภูมิปัญญาที่มีการสืบทอดรุ่นสู่รุ่น เป็นการ ส่งเสริมให้คนไทยได้ตระหนักเกิดความภาคภูมิใจกระตุ้นให้เกิดการยกระดับอาหารไทยพื้นถิ่น สู่อาหารจานเด็ดที่ต้องชิม ผลักดันให้เป็นเมนูซอฟพาวเวอร์ ส่งเสริมการท่องเที่ยว สร้างรายได้หนุนเศรษฐกิจของท้องถิ่นและประเทศให้ยั่งยืน
นางสุนีย์ ภูมิภมร อายุ 66 ปี แม่เจ้าของร้านอาหาร หอมเคย เปิดเผยว่า ทางครอบครัว เป็นชาวชุมชน แหลมสัก อำเภออ่าวลึก จ.กระบี่ จึงต้องการรักษาสืบทอด เมนูอาหารปลาจุกเครื่องไว้เนื่องจาก เป็นอาหารที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ นิยมทำกินกันในชุมชน เนื่องจากเดิมตำบลแหลมสัก เป็นชุมชนคนจีน ที่อพยพมาจากจังหวัดดภูเก็ต มาตั้งรกราก ถิ่นฐาน ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมง ทำเรืออวนลาก อวนลอยเป็นหลัก สามารถจับปลาทูมัน ปลาทูลัง ปลาโคบ นอกจากขายสดแล้วยังนิยมนำปลามาขูดเนื้อเอาไปปรุงอาหาร
อาศัยภูมิปัญญาที่ติดตัวผสมผสานกับวัฒนธรรมการกินที่มีอยู่ ออกมาเป็นเมนูท้องถิ่น “ปลาจุกเครื่อง” นิยมทำกันแพร่หลายในชุมชน การทำ นำปลาทูมาตัดหัว ควักไส้ หักก้างออก แล้วขูดเนื้อ เก็บแต่หนังเอาไว้ให้ติดตัวปลา แล้วจึงนำเนื้อที่ขูดได้มาตำ ผสมเครื่องปรุง แล้วยัดกลับเข้าไปในตัวปลา นำไปทอดให้เหลืองกรอบ สามารถทานได้ทั้งตัว
แต่หลังจากประกาศ เมนูอาหาร ประจำจังหวัดของ กระบี่ เป็น เมนูปลาจุกเครื่อง สร้างความแปลกใจ แก่ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นถิ่น และประชาชน ชาวกระบี่ บางส่วนเป็นอย่างมาก เนื่องจากการตรวจสอบเมนูอาหาร ตามร้านต่างๆ ทั่วทั้ง 8 อำเภอ ของจังหวัดกระบี่ พบว่าส่วนใหญ่ไม่มีเมนูปลาจุกเครื่อง
การประกาศเมนูประจำจังหวัดที่ไม่ตรง จะส่งผลกระทบต่อการท่องเที่ยว เมื่อมีนักท่องเที่ยวเดินทางมาท่องเที่ยวจะสั่ง เมนูปลาจุกเครื่อง ตามร้านอาหารต่างๆ แต่กลับไม่มี เป็นการหลอกหลวง นักท่องเที่ยว ทางผู้เกี่ยวข้อง ควรจะต้องเปลี่ยนเมนูอาหารประจำหวัดของ จ.กระบี่ แล้วตววจสอบพิจารณาอาหาร เมนูอื่นมาแทน
นายอติพจน์ ศรีสุคนธ์ ผู้มีความรู้ด้านอาหารพื้นถิ่น โพสต์เฟซบุ๊กส่วนตัวว่า ปลายัด หรือจุกเครื่อง สามจังหวัดชายแดนภาคใต้มีมาเป็นร้อยปีแล้วเป็นอาหารที่นิยมรับประทานเป็นสำรับกับข้าวในงานเลี้ยงประเพณีและงานบุญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน ทำบุญขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น มีวางขายในท้องตลาดทั่วไปโดยเฉพาะในช่วงเดือนถือศีลอด เมนูปลาจุกเครื่อง ที่ตำบลแหลมสักกระบี่ เป็นอาหารลูกผสม จีนและมุสลิมเข้าด้วยกัน เรื่องราวอาหารแบบนี้ปราชญ์ท่องถิ่นรู้ คนเฒ่าคนแก่รู้ คำว่ารสชาติที่กำลังหายไป อย่านั่งคิดในห้องแอร์ โปรดถามผู้รู้
