พะเยา ข้าวปุกงาปิ้ง ห่อใบตอง ของดีกินหน้าหนาว
ผู้สื่อข่าวรายงานว่านายเพชรจ้าและนางสุดา เอื้ออาทร สองสามีภรรยา ขายข้าวปุกงาปิ้ง คลุกน้ำอ้อยผง ตามตลาดนัด และถนนคนเดินในตัวเมืองพะเยาช่วงเข้าสู่ฤดูหนาวขายดีเพราะข้าวปุกงาปิ้ง คลุกน้ำอ้อยผง มันสชาด หอม มัน หวาน อร่อย ด้วยกลิ่นข้าวก่ำ และน้ำอ้อยผง แบบธรรมชาติ ห่อด้วยใบตองกล้วย ราคาแผ่นละ 15 บาท ชุดละ 120 บาท มีคุณค่าทางโภชนาการสูงต้านอนุมูลอิสระ ทานได้ทุกเพศทุกวัยทานเป็นของว่างหรือแทนมื้ออาหารหลักได้ และถือว่าเป็นของดีที่คนโบราณล้านนามักนิยมรับประทานจนถึงปัจจุบัน
นางสุดา แม่ค้าขายขายข้าวปุกงา ปิ้ง คลุกน้ำอ้อยบด กล่าวว่า ขายข้าวปุกงาปิ้งตามตลาดนัด ตลาดโต้รุ่งในเขตตัวเมืองพะเยา โดยเฉพาะช่วงเข้าฤดูหนาวข้าวปุกงาปิ้งจะขายดีและมีผู้คน ทุกเพศทุกวัย มาซื้อไปรับประทานเป็นอาหารว่างหรือทานแทนข้าวได้เพราะข้าวปุกงาทำมาข้าวก่ำ ( Purple Rice ) หรือข้าวเหนียวดำหรือข้าวสีนิล เป็นข้าวสายพันธ์ุข้าวเหนียวมีสีแดงอมม่วงโดยธรรมชาติ และมีคุณค่าด้านโภชนาการสูง ต้านอนุมูลอิสระ ที่คนโบราณมักนำมาแปรรูปหลายหลายเมนูรับประทานจนถึงปัจจุบันโดยเฉพาะข้าวปุกงา ปิ้งคลุกน้ำอ้อยผงธรรมชาติ มีรสชาดหอม มัน หวาน อร่อย ด้วยกลิ่นข้าวก่ำปิ้งกลิ่นน้ำอ้อยผงที่คลุก และกลิ่นใบตองที่ห่อ
สำหรับวิธีการทำข้าวปุกงาจะนำข้าวเหนียวดำหรือข้าวก่ำนำมาผ่านการนึ่งและก็นำมาตำเป็นแผ่นกลม และนำไปปิ้งย่างด้วยถ่านไฟแดง จนอ่อนได้ความร้อนจนสุก กลังจากนั้นเอาน้ำอ้อยที่บดเป็นผงมาราดคลุกให้ทั่วแล้วม้วนเป็นแท่งใส่ห่อด้วยใบตองกล้วย ขายแผ่นละ 15 บาท และมีขายเป็นชุดเอาไปปิ้ง ทำเองชุดละ 120 บาท มี 10 แผ่น และข้าวปุกงายังเป็นอาหารว่างทานเล่นหรือทานอิ่มแทนข้าวแต่ละมื้อได้ และ ผู้คนมักจะนิยมรับประทานกันช่วงหน้าหนาวเพราะสามารถทำให้ร่างกายอบอุ่นเพราะข้าวปุกงา มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และทางอนุมูลอิสระด้วย
สัมภาษณ์ นางสุดา แม่ค้าขายข้าวปุกงาปิ้งห่อใบตอง
