พระนครศรีอยุธยา-มทร. สุวรรณภูมิ “เจ๋ง”นำเทคโนโลยี แปรรูปหน่อไม้ “ข้าวเกรียบไฟเบอร์สูง” ลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ หนุนวิสาหกิจชุมชนสร้างรายได้ มุ่งเน้นอาหารปลอดภัย
ผู้ช่วยศาสตราจารย์พาขวัญ ทองรักษ์ หัวหน้าสาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ เปิดเผยว่า มทร.สุวรรณภูมิ นอกจากการจัดการเรียนการสอนในห้องเรียนแล้ว ยังนำนักศึกษาและคณาจารย์ลงพื้นที่ช่วยแก้ปัญหาชุมชน ด้วยการบริการวิชาการถ่ายทอดเทคโนโลยีองค์ความรู้ที่เหมาะสม เพื่อส่งเสริมอาชีพและสร้างรายได้ให้กับชุมชนให้มีคุณภาพคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นและเกิดความยั่งยืน ด้วยการสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพต่อยอดจากสินค้าเกษตรที่มีในชุมชน ซึ่งเป็นการบูรณาการงานบริการวิชาการกับการเรียนการสอนและการมีส่วนร่วมของชุมชน ตน พร้อมด้วย ดร.สุณิสา สุวรรณพันธ์ อาจารย์สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารได้ลงพื้นที่เป็นวิทยากรฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการ ถ่ายทอดองค์ความรู้การแปรรูปข้าวเกรียบไฟเบอร์สูง ให้กับเกษตรกรสมาชิกวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าวปลอดภัยและผลิตพืชปลอดสารพิษ ภายใต้ โครงการพัฒนาศักยภาพการผลิตและสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าเกษตร เป็นกิจกรรมหลักในการเพิ่มศักยภาพกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ผู้ประกอบการแปรรูปสินค้าเกษตรด้วยเทคโนโลยีและนวัตกรรมกลุ่มจังหวัดภาคกลางตอนบน ประจำปีงบประมาณ 2565 ให้กับสมาชิกวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าวปลอดภัยและผลิตพืชปลอดสารพิษ ณ ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงสวนไผ่ by ยายลี หมู่ 4 ต.สวนพริก อำเภอพระนครศรีอยุธยา จังหวัดพระนครศรีอยุธยา ซึ่งมีผลิตภัณฑ์หน่อไม้จำนวนมากด้วย
ผู้ช่วยศาสตราจารย์พาขวัญ ทองรักษ์ กล่าวเพิ่มเติมว่า หน่อไม้ เป็นพืชที่สมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสวนไผ่ by ยายลีปลูกในระบบปลอดภัยภายใต้มาตรฐานการรับรอง GAP ต่อมาจึงเกิดแนวคิดในการต่อยอดผลผลิตของชุมชนที่ชุมชนมีอยู่ให้เกิดมูลค่าเพิ่มและเป็นการสร้างอาชีพเพิ่มให้ชุมชน โดยนำหน่อไม้มาแปรรูปเป็นข้าวเกรียบไฟเบอร์สูง เป็นขนมขบเคี้ยว ซึ่งหน่อไม้เป็นแหล่งของสารอาหาร ประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามินซี ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี ไทอะมีน (วิตามินบี 1) ไนอะซิน (วิตามินบี 5) วิตามินบี 6 ฟอสฟอรัส และกากใยอาหารหรือไฟเบอร์ (Fiber) ซึ่งกากใยอาหารในหน่อไม้พบประมาณร้อยละ 8 ช่วยกระตุ้นการขับถ่าย นำสารพิษของเสียออกจากร่างกาย ลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งลำไส้ ทำให้ผิวพรรณผ่องใส แก้กระหาย ขับปัสสาวะ ละลายเสมหะ แก้ไอ บำรุงกำลัง แก้อาการร้อนต่างๆ เพราะมีฤทธิ์เย็นเช่นเดียวกับเห็ด โดยก่อนที่จะนำหน่อไม้มาเป็นส่วนผสมของข้าวเกรียบ จะต้องนำมาผ่านกระบวนการต้มเพื่อทำลายสารพิษไซยาไนด์ที่อยู่ในหน่อไม้ ซึ่งสารพิษนี้จะไม่ทนต่อความร้อน เมื่อนำหน่อไม้มาผ่านกระบวนการต้ม
ข้าวเกรียบไฟเบอร์สูง เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพัฒนาสูตรและทดสอบคุณภาพในห้องปฏิบัติการของมหาวิทยาลัย จนได้รสชาติที่ถูกปากของผู้บริโภคและมีคุณภาพปลอดภัยต่อการบริโภค ข้าวเกรียบไฟเบอร์สูง จึงเป็นทางเลือกหนึ่งของผู้บริโภคที่ชอบรับประทานขนมขบเคี้ยว ซึ่งจะได้ประโยชน์จากกากใยอาหาร และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ ยังช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและรายได้ให้กับชุมชนอีกด้วย
