นราธิวาส-“ตูปะซูตง”อาหารถิ่น”รสชาติ..ที่หายไป”The Lost Taste

นรา- “ตูปะซูตง” หรือ “หมึกยัดไส้ข้าวเหนียว”

จากกรณีที่ น.ส.สุดาวรรณ หวังศุภกิจโกศล รมว.วัฒนธรรม (วธ.) เปิดรายชื่อ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปี 2567 ผลการคัดเลือกเมนูอาหารที่ให้ประชาชนร่วมโหวตทั่วประเทศ 563 รายการ แบ่งเป็นเมนูอาหารคาว 234 รายการ เมนูอาหารหวาน 184 รายการ เมนูอาหารว่าง 143 รายการ และเมนูอาหารอื่น 2 รายการนั้น ปรากฎว่าเมนูอาหารหวานจากปราจีนบุรี “ขนมหน่อไม้” ได้รับการโหวตสูงสุดถึง 22,945 คะแนน รองลงมาเป็นเมนูอาหารหวาน “ขนมถังแตกมอญ” จากกาญจนบุรี 4,660 คะแนน และเมนูอาหารคาว “ปลายอก ข้าวบอก” จากกระบี่ 4,259 คะแนน



สำหรับ จ.นราธิวาส เมนูที่ถูกคัดเป็นอาหารถิ่นที่ต้อง “เชิดชู” คือ “ตูปะซูตง” หรือ “หมึกยัดไส้ข้าวเหนียว” ภาษามลายู “ตูปะ”  หมายถึง “ข้าวเหนียวต้มนึ่ง” และ “ซูตง” หมายถึง “ปลา” ซึ่งที่มาเลเซีย เรียกเมนูนี้ว่า “เกอตู ปัตโซตง” ความอร่อยของ ”ตูปะซูตง” จะมีรสชาติมันของกะทิและหวานจากน้ำตาลแว่น จะไม่มีกลิ่นคาวของปลาหมึก เนื่องจากใช้ตะไคร้เป็นตัวดับกลิ่นคาว ปัจจุบันจะหาทานยากมาก เพราะปลาหมึกราคาค่อนข้างสูง ชาวไทยมุสลิมนิยมทำทานกันในช่วงเดือนรอมฎอน เคล็ดลับของความอร่อย..คือการนำข้าวเหนียวแช่หางกะทิไว้ 1 คืน การเคี่ยว ต้องใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าจะได้กลิ่นหอมและปลาหมึกเริ่มเปลี่ยนสี ถ้าเคี่ยวไม่นานจะได้สีค่อนข้างแดงเข้ม แต่ถ้าอยากให้เป็นสีส้ม ต้องใช้เวลานานพอสมควร