มหาสารคาม – ชวนชิมก๋วยจั๊บโบราณตำนานเมืองมหาสารคาม สืบทอดความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่นยาวนานมากกว่า 50 ปี ด้วยเอกลักษณ์เส้นสดทำเอง ไร้สารกันบูด น้ำซุปหอมรสเข้มข้น
แฟนพันธุ์แท้ก๋วยจั็บต้องห้ามพลาด….เดินทางมาเยือนจังหวัดมหาสารคาม เจ้าถิ่นแนะนำให้ลอง “ก๋วยจั็บห้าแยก” เจ้านี้การันตรีความอร่อยยาวนานมากว่า 50 ปี โดยเฉพาะทีเด็ดตัวเส้นสดทำเอง เหนียวนุ่มเฉพาะตัว ผสานกับน้ำซุปหมู-ไก่แยกหม้อที่หอมหวลและรสชาติกลมกล่อม พร้อมเครื่องให้เลือกจัดหนักได้ตามชอบ
นางสาวนิตยา เครือสุวรรณวงษ์ อายุ 42 ปี สะใภ้เจ้าของร้านก๋วยจั๊บห้าแยก เล่าว่า ก่อนหน้านี้คุณปู่กับคุณย่าเป็นคนจังหวัดอุบลราชธานี ย้ายมาตั้งรกรากที่จังหวัดมหาสารคาม และเริ่มขายก๋วยจั๊บสูตรอุบลเมื่อประมาณปี 2510 ขายมาได้ 30 ปี จึงวางมือแล้วให้พี่สาวดูแลต่อ จากนั้นตกทอดมาถึงสามีตนเองเป็นผู้ดูแลกิจการรุ่นที่ 3 นับอายุรวมแล้วก็ขายมามากกว่า 50 ปี โดยก๋วยจั๊บที่นี่จะโดดเด่นตรงเส้นสดทำเอง ที่ใช้แป้งข้าวจ้าวผสมน้ำ บีบนวดให้เข้ากันด้วยมือแล้วตัดออกมาเป็นเส้นหนาและใหญ่กว่าก๋วยจั๋บทั่วไป ทำให้เวลาต้มจะได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ซึ่งแต่ละวันจะทำเส้นกันแต่เช้าตรู่ประมาณ 50 กิโลกรัม ใช้ต้มวันต่อวัน ไม่มีเหลือเก็บ เพราะทางร้านไม่ใส่สารกันบูด
ส่วนน้ำซุปทางร้านจะมีให้เลือกทั้ง ซุปไก่ ซุปกระดูกหมู และซุปรวม เพื่อให้ลูกค้าที่นับถือศาสนาอิสลาม หรือคนที่เป็นโรคเก๊าต์ ก็สามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ โดยแจ้งทางร้านว่าอยากได้น้ำซุปแบบไหน ก็จะตักเสิร์ฟให้เป็นพิเศษ ซึ่งขอบอกว่านำซุปทั้งหมดการันตีความอร่อย เพราะเลือกวัตถุดิบทั้งหมูไก่ที่สดใหม่ ทำการล้างสะอาดอย่างดีให้ไร้กลิ่นคาว ก่อนจะลงต้มและใช้เวลาเคี่ยวน้ำซุป ไม่ต่ำกว่า 2-3 ชั่วโมง พร้อมปรุงรสด้วยสูตรพิเศษของทางร้าน จนหอมหวานกลมกล่อม
ก่อนเสิร์ฟจะนำเส้นก๋วยจั๊บมาต้มกับน้ำซุปประมาณ 1 – 2 นาที เมื่อเส้นสุกได้ที่จะเติมเครื่องเพิ่มเข้าไป ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ หมูยอ และตีนไก่ ใส่กระเทียมเจียวกากหมู โรยพริกไทยและต้นหอมผักชีปิดท้าย แล้วยกเสิร์ฟร้อน ๆ ถ้าลูกค้าอยากเพิ่มหมูสับ โครงไก่หรือตีนไก่ตุ๋นเปื่อยไปกินเล่นเพิ่มก็ได้ โดยราคาจะอยู่ที่ชามละ 35 พิเศษ 40 บาท โครงไก่จานละ 20 บาท
นางสาวนิตยา เพิ่มเติมว่า เครื่องทางร้านจะใช้ตีนไก่ตุ๋นเปื่อยวันละ 10 กิโลกรัม โครงไก่ 20 กิโลกรัม หมูยอ 20 ก้อน หมูสับ 15 กิโลกรัม กระดูกหมู 20 กิโลกรัม ลูกค้าที่มาที่ร้านส่วนใหญ่เป็นนักศึกษาและคนทำงานในละแวกนี้ โดยเมนูที่ลูกค้าสั่ง ส่วนใหญ่จะเป็นก๋วยจั๊บหมูสับ ตีนไก่ พร้อมกับสั่งโครงไก่ตุ๋นมากินคู่กันด้วย ซึ่งการันตีความอร่อยได้จากยอดขายแต่ละวันไม่ต่ำกว่า 100 ชาม อีกทั้งยังมีลูกค้าที่ผูกพันในรสชาติ แวะมาชิมกันไม่ขาดสาย หลายคนมารับประทานตั้งแต่เป็นเด็กตัวเล็ก ๆ จนปัจจุบัน พาแฟน พาลูกมารับประทานก็มี
ทั้งนี้หากใครอยากมาลองชิมรสชาติของก๋วยจั๊บอุบลในตำนาน มาได้ที่ร้านก๋วยจั๊บห้าแยก ตั้งอยู่บนถนนนครสวรรค์ ติดกับศูนย์แพทย์แผนไทยจัมปาศรี ต.ตลาด อ.เมือง จ.มหาสารคาม ทางร้านเปิดวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 07.00-20.00 น. วันเสาร์เปิด07.00-15.00 น. หยุดวันอาทิตย์
