มหาสารคาม – หมูหันลุงตุ้ย ร้านเด็ดเมืองมหาสารคาม ออเดอร์ทะลัก ช่วงเทศกาลยอดสั่งซื้อพุ่งมากกว่า 100 ตัวต่อวัน ต้องเตรียมหมูไว้ประมาณ 3-4 ตัน เพราะลูกค้าสั่งหมูหันไปรับประทานในช่วงงานฉลองปีใหม่ พบปะสังสรรค์กัน เป็นเมนูพิเศษแทนหมูกระทะ ทำยอดขายพุ่ง 20 เท่า
คุณลุงตุ้ย เจ้าของร้านหมูหันลุงตุ้ย พร้อมทีมย่างหมูหันนับสิบคน กำลังเร่งมือย่างหมูหันให้ทันความต้องการของลูกค้าที่สั่งจองหมูหันไปรับประทานช่วงเทศกาลปีใหม่ ซึ่งปีนี้ ยอดสั่งซื้อหมูหันพุ่งทะลักจนรับออเดอร์แทบไม่ไหว ยอดสั่งซื้อพุ่ง สูงกว่าช่วงปกติมากกว่า 20 เท่า เป็นธุรกิจช่วงเทศกาลที่มาแรง ทำเงินหลักแสนต่อวันเลยทีเดียว
คุณลุงตุ้ย เจ้าของร้านหมูหันลุงตุ้ย แห่งเมืองมหาสารคาม เล่าว่า เมื่อก่อนตนเคยขายเปิดร้านขายไก่ย่าง ก๋วยเตี๋ยว อาหารตามสั่ง แต่ต่อมาสภาพร่างกายไม่สมบูรณ์เหมือนแต่ก่อน จึงหันมาขายหมูหันซึ่งจุดเริ่มต้นในการทำหมูหันมาจากที่เมื่อก่อนแถวนี้ไม่มีหมูหันขาย และหากมีก็จะเป็นหมูหันที่หนังกรอบแต่ไม่มีรสชาติที่ตนต้องการ จึงลองลงมือทำด้วยตนเอง ลองผิดลองถูก ทั้งออกแบบเตา หาถ่าน วิธีย่าง สูตรน้ำหมัก น้ำทาหมูหมูหัด ทำเองคิดเองหมดและฝึกฝนอยู่สักพักจนรู้สึกว่าอร่อยและสูตรลงตัว จึงตัดสินใจเปิดร้านขายหมูหันขึ้นมาเมื่อประมาณ 6 ปี ที่แล้ว จนถึงปัจจุบันได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ
ทั้งนี้ในช่วงเวลาปกติจะขายหมูหันวันละ 3-5 ตัว แต่ในช่วงเทศกาลจะมีลูกค้าโทรมาสั่งจองล่วงหน้าเป็นเดือน โดนเฉพาะช่วงเทศกาลปีใหม่นี้ยอดขาย เพิ่มขึ้นเป็นวันละ 100 ถึง 115 ตัว ตนทำไม่ไหวจึงต้องเกณฑ์ลูกหลานเป็นสิบคนมาช่วย ช่วงนี้ต้องเริ่มงานกันตั้งแต่ตี 4 ซึ่งจะมีลูกค้ามารับหมูหันกันตั้งแต่ตี 5 และตลอดทั้งวันจะมีลูกค้าที่จองไว้และลูกค้ามาซื้อหมูสดไปหันเองตลอดทั้งวัน
ร้านหมูหันลุงตุ้ยจะขายหมูอยู่ 2 แบบ คือ หมูสดกับหมูหันพร้อมรับประทาน ซึ่งหมูหันพร้อมทานมีราคาเริ่มตั้งแต่ 1,000 บาท น้ำหนักหมู 2.5 กิโลกรัม ใหญ่สุดอยู่ที่ราคา 5,000 บาท น้ำหนักหมูอยู่ที่ 15 – 17 กิโลกรัม ทางร้านจะมีน้ำจิ้มสูตรเด็ดแถมไปให้จิ้มรับประทานด้วยอีก 3 สูตร คือ น้ำจิ้มซีฟู๊ด น้ำจิ้มแจ่ว และน้ำจิ้มหวานซีอิ้วดำ ถ้าลูกค้าต้องการสั่งหมูหันไปรับประทานช่วงนี้ต้องสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 7 วัน แต่ถ้าเป็นช่วงเวลาปกติที่ไม่ใช่ช่วงเทศกาล สั่งล่วงหน้าแค่ 3 ชั่วโมงก็สามารถมารับ กลับไปรับประทานที่บ้านได้แล้ว ส่วนหมูสดมีทุกขนาด ราคาตั้งแต่ 500 – 3,000 บาท ซึ่งจะมีน้ำหมักแถมเพื่อให้ลูกค้าไปหมักเองอีกด้วย
ช่วงเวลาปกติ จะย่างหมูหัน วันละ 5-10 ตัวแต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาลปีใหม่ Order จะเยอะเป็นพิเศษเพิ่มขึ้นจากเดิมประมาณ 30 เท่า จนถึงขนาดรับออเดอร์ไม่ไหวโดยเฉพาะวันที่ 30-31 ธันวาคม และวันขึ้นปีใหม่ ซึ่งช่วงปีใหม่นี้ ทางร้านได้เตรียมหมูไว้ประมาณ 3-4 ตัน เพราะลูกค้าจะนิยมสั่งหมูหันไปรับประทานในช่วงงานเฉลิมฉลองปีใหม่กัน บางรายก็ใช้หมูหันเป็นเมนูพิเศษแทนหมูกระทะ
สำหรับเทคนิคที่ทำให้ลูกค้าประทับใจหมูหันของที่ร้าน คือ ความสะอาด เพราะตนได้เลือกหมูจากแหล่งที่มีมาตรฐานไว้วางใจได้ แล้วจะนำหมูมา ลวกน้ำร้อนให้ผิวตึง ทาเครื่องหมัก ที่ประกอบด้วย ตะไคร้ กระเทียม พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำมันงา หมักทิ้งไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เพื่อให้ซึมเข้าทั้งเนื้อและหนัง จากนั้นจึงนำมาย่างบนเตาไฟที่ต้องใช้อุณหภูมิสูง ถ่านต้องแรงแดงกล่ำ ใช้เวลาย่างประมาณ ตัวละชั่วโมงครึ่งถึง 4 ชั่วโมงแล้วแต่ขนาด คนย่างต้องคุมไฟและสังเกตหนังหมูอยู่ตลอดเวลา เน้นย่างให้สีสวยและสุกทั่ว ผิวกรอบแต่เนื้อยังมีความฉ่ำ
ช่วงเทศกาลปีสำหรับนักชิมที่อยากลิ้มลองความอร่อยของหมูหันเมืองมหาสารคาม ร้านหมูหันลุงตุ้ย ตั้งอยู่ริมถนนแจ้งสนิท หมู่ 6 บ้านหนองจิก ต.แก่งเลิงจาน อ.เมือง จ.มหาสารคาม ร้านเปิดขายทุกวัน สามารถโทรจองล่วงหน้าได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 080 – 3344739 หรือติดตามราคาหมูและขนาดหมูหันในแต่ละวันได้ที่เพจเฟซบุ๊ก หมูหันลุงตุ้ย มหาสารคาม
