หนองบัวลำภู- เมนูเด็ดป่นปูนา อาหารอีสานรสแซ๊บที่ได้กินตามฤดูกาล มาวันนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อในร้านอาหารดัง ผู้สื่อข่าวหนองบัวลำภู พาไปชิมกันที่ร้านเดอนัว ปตท.ศรีบุญเรือง
เมนูเด็ดป่นปูนา เดอนัวศรีบุญเรือง
ปูนา ในช่วงเข้าหน้าแล้งชาวนากำลังเกี่ยวข้าว ตอนกลางคืนก็ออกหาจับปูนาที่ออกหากิน นำมาทำเป็นอาหารรสเลิศที่มีรับประทานเฉพาะในช่วงนี้เท่านั้น ที่ร้านเดอนัว ร้านส้มตำชื่อดังที่มีสาขาหลากหลาย แต่ที่ปั๊มน้ำมัน ปตท.อำเภอศรีบุญเรือง จ.หนองบัวลำภู นอกจากจะขายส้มตำไก่ย่างแล้ว ยังเสาะหาเมนูเด็ดโดยเฉพาะเมนูอาหารพื้นบ้าตามฤดูกาล มาไว้บริการลูกค้าหลากหลายเมนูด้วย
น.ส.วรวรรณ ปิ่นคำ อายุ 36 ปี เจ้าของร้านเข้าตลาดสดไปเจอปูนาก็ไม่รอช้า ซื้อติดมือมาทำอาหารรสแซ๊บเสริฟลูกค้า ซึ่งปูนาในช่วงที่ชาวนากำลังเก็บเกี่ยวข้าวนาปี จะตัวโต มีเนื้อหวาน มีมันปูเต็มท้อง ซึ่งจะหาอาหารเตรียมลงไปอยู่ในรูช่วงหน้าแล้ง เปรียบเทียบเป็นช่วง “ข้าวใหม่ ปลามัน ปูแซ๊บ” ได้เช่นกัน เมื่อได้ปูนามาก็เอาไปล้างน้ำสะอาดให้ความสกปรกหลุดออก ขณะเดียวกันก็เอาน้ำปลาร้ามาต้ม เมื่อเดือดก็ใส่ปูนาลงไปต้ม สังเกตว่าปูเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก็สุกแล้ว นำมาแกะเอาส่วนท้องที่เป็นมันปู แยกกระดอง ขา ก้ามปู ออกมา ถ้าเป็นชาวบ้านก็จะเอาทุกส่วน แต่เมื่อเสริฟในร้านก็คัดเอาเฉพาะส่วนท้องที่ติดมันปู
จากนั้นก็คั่วพริกสด กระเทียม หัวหอม กะปริมาณพอดีถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริก เอามาตำไม่ให้ละเอียดเอาท้องปูนาลงไปตำให้เข้ากัน ถ้ากลัวติดฟันก็ตำให้ละเอียด เติมน้ำปลาร้าต้มสุกปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชี หอม หั่นลงไปคลุกเคล้าเท่านี้กได้เมนูเด็ด เสริฟพร้อมผักพื้นบ้านหลากชนิด ที่ขาดไม่ได้คือมะเขือเปราะ เสริฟพร้อมข้าวเหนียวร้อน ๆ โดยเฉพาะข้าวเหนียวดำ หรือข้าวก่ำหุงนุ่ม ๆ เท่านี้ก็สุดแซ๊บแล้ว สำหรับเมนูป่นปูนานี้ ลูกค้าต้องโทรสั่งจองล่วงหน้า ที่หมายเลข 084-519-9687 เพราะปูนาที่จะเอามาทำต้องสดใหม่ทุกวัน แล้วก็มีในช่วงฤดูเกี่ยวข้าวของชาวนานี้เท่านั้น
ติดตามข่าวสารจังหวัดหนองบัวลำภู ที่นี่
